ISO 17678:2019
牛乳および乳製品 トリグリセリドのガスクロマトグラフィー分析による乳脂肪純度の測定 (ISO 17678-2019)

規格番号

ISO 17678:2019

制定年

2019

出版団体

International Organization for Standardization (ISO)

最新版

ISO 17678:2019

範囲

この文書は、トリグリセリドのガスクロマトグラフィー分析を使用して乳脂肪純度を測定するための参照方法を指定します。 この方法では、乳脂肪のトリグリセリド フィンガープリントと他の油脂の個々のトリグリセリド フィンガープリントの違いを利用して、乳脂肪について通常観察される範囲外にあるサンプルを決定します。 これは、牛乳の完全性の影響を受けやすい個々のトリグリセリド ピークの正規化された加重合計に基づいて定義されたトリグリセリド配合を使用することによって達成されます[6][7]。 乳脂肪の完全性は、これらの計算式の結果を、さまざまな純粋な乳脂肪サンプルで以前に観察された結果と比較することによって決定できます[12]。 植物性脂肪と牛脂やラードなどの動物性脂肪の両方を検出できます。 この方法は、一般的な給餌方法、品種または授乳条件の変化に関係なく、バルクミルクまたはそれから作られた製品に適用可能である。 特に、この方法は、バター、クリーム、牛乳、粉乳など、組成が変化していない純粋な乳脂肪を含むと称する乳製品から抽出された脂肪に適用可能である。 偽陽性の結果が生じる可能性があるため、この方法は次のような状況に関連する乳脂肪には適用されません。 a) 牛乳以外の牛乳から得られたもの。 b) 単一の牛から得られる。 c) 菜種油、綿油、パーム油などの植物油を特に高い割合で飼料に含む牛から得たもの。 d) 深刻な摂食不足（強いエネルギー不足）に苦しんでいる牛から得られます。 e) 初乳から得られる。 f) コレステロールの除去や分別などの技術的処理を受ける。 g) スキムミルク、バターミルク、またはホエーから得られる。 h) 脂肪分解の増加を示すチーズから得られる。 i) ガーバー法、ワイブル・ベルントロップ法またはシュミット・ボンジンスキー・ラツラフ法を使用して抽出されたもの、または界面活性剤を使用して分離されたもの（例えば、乳業局法）。 i) で指定された抽出方法では、かなりの量の部分グリセリドまたはリン脂質が脂肪相に移行する可能性があります。 注 1 自然界では、酪酸 (n-ブタン酸) (C4) は乳脂肪中にのみ存在し、植物性および動物性脂肪中の低量から中程度の量の乳脂肪の定量的推定を可能にします。 C4 のおおよその含有量が 3.1 % 脂肪質量分率から 3.8 % 脂肪質量分率の範囲にあるため、C4 の変動が大きいため、外国脂肪と純乳脂肪の比率に関する定性的および定量的な情報を提供することは困難です。 質量分率が 20 % まで[11]。 注 2 実際には、植物性脂肪のステロール含有量は生産および加工条件に依存するため、定量的な結果を導き出すことはできません。 さらに、ステロールを使用した外来脂肪の定性測定は曖昧です。 注 3 c) および d) に関連するような特別な給与慣行により、特定のアジア地域の牛乳では偽陽性の結果が報告されることがあります[15]。 さらに、山地や特に高地の牧草地での給餌などの草のみの食事は、偽陽性の結果を引き起こすことがありますが、これは脂肪酸質量 1.3 % 以上の共役リノール酸 (C18:2 c9t11) の含有量によって裏付けられます。 分数[16][17]。 それにもかかわらず、サンプルが間違いなくこの注記に報告されている条件 (h) に記載されている条件下で製造された場合でも、この文書に指定されている乳脂肪純度の基準に適合する結果は受け入れられます。 注 4 陽性結果が c) または d) に関連する状況によって引き起こされたと疑われる場合、所見を確認するために脂肪酸またはステロール分析などの別の分析方法を適用することができる。 同様の制限または追加の制限（たとえば、注 1 および注 2 に記載）のため、別の方法で得られた陰性結果は、乳脂肪純度を対照的に確認するのには適切ではありません。

ISO 17678:2019 規範的参照

• ISO 1211 牛乳 脂肪含有量の測定 重量法 (参照法)
• ISO 14156 牛乳および乳製品から脂肪および可溶性脂肪化合物を抽出する方法*， 2024-04-09 更新するには
• ISO 1736 粉乳、脂肪含有量の測定（参考方法）
• ISO 1740 バター 脂肪酸価の測定（参考方法）
• ISO 2450 クリーム 脂肪含有量の測定（参考方法）
• ISO 3696 分析研究所における水使用の仕様と試験方法
• ISO 7328 牛乳ベースの食用アイスクリームおよびアイスクリームミックス中の脂肪含有量を測定するための重量法 (参考方法)*， 2024-04-09 更新するには

ISO 17678:2019 発売履歴

• 2019 ISO 17678:2019 牛乳および乳製品 トリグリセリドのガスクロマトグラフィー分析による乳脂肪純度の測定 (ISO 17678-2019)
• 2010 ISO 17678:2010 牛乳および乳製品 トリグリセリドのガスクロマトグラフィー分析による乳脂肪純度の測定 (参考方法)