BS EN ISO 3960:2008 動植物油脂過酸化物価の測定ヨウ素含有量の測定（目視検査）エンドポイント規格と仕様

範囲: この国際規格は、視覚的な終点検出による動物性および植物性油脂の過酸化物価のヨードメトリック測定方法を規定しています。過酸化物価は、過酸化物、特にヒドロペルオキシドとして油または脂肪に化学的に結合している酸素の量の尺度です。この方法は、活性酸素の過酸化物価が 1 kg あたり 0 meq ～ 30 meq (ミリ当量) であるすべての動物性および植物性油脂、脂肪酸、およびそれらの混合物に適用できます。水分含量が異なるマーガリンやファットスプレッドにも適用できます。この方法は乳脂肪には適しておらず、レシチンにも適用できません。過酸化物価は動的パラメータであり、その値はサンプルの履歴に依存することに注意してください。さらに、過酸化物価の測定は非常に経験的な手順であり、得られる値はサンプルの質量に依存します。所定のサンプル質量により、得られる過酸化物価は、より低いサンプル質量で得られる過酸化物価よりもわずかに低くなる可能性があることを強調します。注 1 乳脂肪の過酸化物価をヨウ素滴定するための好ましい方法は ISO 3976 に指定されています。注 2 過酸化物価を電位差測定する方法は ISO 27107 に記載されています。

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