T/BJSCYHYXH 002-2019
ふぐのホワイトソース煮の技術仕様 (英語版)

規格番号
T/BJSCYHYXH 002-2019
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2019
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
状態
 2020-05
に置き換えられる
T/BJSCYHYXH 002-2020
最新版
T/BJSCYHYXH 002-2020
範囲
3.1 白釉ふぐは、ふぐを原料としてキッチンのコンロで作る料理です。 乳白色、繊細な肉質、旨みのあるスープと芳醇な香りが特徴です。 4 原材料および副資材と要件 4.1 原材料および副資材 4.1.1 主材料: フグ (冷蔵) 250---300g 4.1.2 材料: 米草 5g、クコ 1g、冬虫夏草 3g。 4.1.3 調味料：ネギ10g、生姜5g、生大豆油35g、白ワイン15g、白胡椒適量、塩適量、氷砂糖1g、チキンパウダー1g、精製水1500g。 4.2 要件 4.2.1 フグ（冷蔵） GB/T 27520-2011 フグ 4.2.2 ネギ NY/T 744-2012 緑色食品 玉ねぎおよびニンニク野菜 4.2.3 生姜 NY/T  744-2012 緑色食品 玉ねぎおよびニンニク野菜 4.2.4 生大豆油 GB/T 1535-2017 大豆油 4.2.5 塩 GB 5461-2000 食用塩 4.2.6 白胡椒 GB/T 7900-2008 白胡椒 4.2.7 氷砂糖GB/T 35883-2018 氷砂糖 4.2.8 チキンパウダー GB 2760-2014 チキンパウダー 4.2.9 リカー NY/T 432-2000 グリーンフード リカー 4.2.10 ピュアウォーター GB 17324-2003 ボトル入りピュア水 5 器具と環境 5.1 製造環境 「ケータリング サービスにおける食品安全業務規定」の精密加工現場の要件に準拠した特別な製造表。 5.2 作業台、ウォーターテーブル、天然ガスストーブ、はさみ、手袋、まな板、中華鍋、中華鍋を作るための特別な道具を作ります。 6 製造工程 6.1 ふぐの洗浄: 冷やしたふぐの包装袋を取り外し、シンクに入れ、流水で洗います。 6.2 主要成分の検査  6.3 熱した水鍋に冷水を入れ、ふぐと皮を入れて50度に加熱して沸騰させます。 6.4 鍋操作、弱火にし、生大豆油を加え、150°に加熱し、80°に冷却し、玉ねぎ、生姜を加え、1分間炒め、ふぐを加え、10秒炒めます白ワインと精製水を加えて強火で3～4分煮、乳白色になったら弱火にして25分煮、魚の皮を加えて5分煮、塩を加え、チキンパウダー、氷砂糖（順不同）鍋を取り出す。 7 プレート 7.1 容器 容器 セラミックオープンコンロ 7.2 提供方法 オープンコンロ上の皿に白胡椒を加え、スープを満たし、魚を皮側を上にして丸ごと加えます。 7.3 飾りとして、稲わら、クコ、冬虫夏草の花を加え、お皿にきれいに美しく盛り付けます。 8 品質要件 8.1 色は乳白色であり、スープの色は乳白色である。 8.2 香りは新鮮で香ばしいです。 8.3 食感: 皮は脂身で肉は柔らかく、スープはまろやかでミルクのように白い。

T/BJSCYHYXH 002-2019 発売履歴

ふぐのホワイトソース煮の技術仕様


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