T/YCX 0001-2018
キノコ鍋の作り方の仕様 (英語版)

規格番号
T/YCX 0001-2018
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2018
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
状態
 2023-06
に置き換えられる
T/YCX 0001-2023
最新版
T/YCX 0001-2023
範囲
雲南省の複雑な地形、多様な森林タイプ、土壌タイプ、および独特の立体的な気候条件は、種類が多く、分布範囲が広く、収量が多い、豊かな野生食用菌類資源を生み出しました。 雲南省の野生食用菌類は 2 つのクラス、11 目、35 科、96 属、約 250 種に分けられ、世界の食用菌類の半分以上、中国の食用菌類の 3 分の 1 を占めています。 食用の野生キノコには、タンパク質、アミノ酸（人体では合成できない8種類の必須アミノ酸を含む）、不飽和脂肪酸、複数のビタミン、亜鉛、マンガン、鉄、カルシウム、リン、セレン、その他の必須微量元素が豊富に含まれています。 スフィンゴ脂質、脳配糖体、セラミド、トリテルペン、アンドロステロン、アデノシン、トリュフ酸、ステロール、その他の代謝産物は、非常に高い栄養価と健康価値を持っています。 長い間、野生の食用菌類は人々の日常の食事やケータリング消費に広く使用され、雲南省独特のケータリング料理を形成してきました。 食用となる野生のキノコには多くの種類があります。 この規格は、野生のキノコ鍋の調理方法に焦点を当てることを目的としています。 そのため、本文には一部の野生のキノコの種のみが記載されています。 公共のケータリングでの有毒な野生のキノコの使用は厳しく禁止されるべきです。 。 ケータリング業務における野生の食用菌類の安全な使用を確保するために、この基準は特別に策定されました。

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