マイコトキシン、特にオクラトキシン A (OTA) は、土壌や有機物中に見られる糸状菌によって生成される二次代謝産物であり、ベリーの成熟期にブドウに広がり、繁殖します。
ブドウにおける OTA の形成は主に、本質的にアスペルギルス種に属する特定のカビ種およびその特定の株（特に A. カルボナリウス株、および程度は低いですが A. ニガー）によるベリーの汚染によるものです。
ブドウ畑におけるこのような菌類の存在と蔓延は、環境および気候要因、ブドウの夜湿状態、ブドウ房の形状、ブドウ品種の感受性、ブドウ房の通気レベル、ブドウの健康状態、および主な要因である果実の損傷に影響されます。
オクラトキシ生成性真菌の侵入ポイント。