DIN EN 12014-3:2005 食品硝酸塩および/または亜硝酸塩含有量の測定パート 3: 硝酸酵素触媒による亜硝酸塩への還元後の肉製品中の硝酸塩および/または亜硝酸塩含有量の分光学的測定。規格と仕様

範囲: この欧州規格は、肉製品の硝酸塩および亜硝酸塩含有量を測定するための分光分析法を規定しており、亜硝酸ナトリウムとして計算して亜硝酸塩含有量が 9 mg/kg ～ 22 mg/kg、亜硝酸ナトリウムとして計算すると 23 mg/kg の含有量を持つさまざまな肉製品について検証されています。硝酸ナトリウムとして計算すると、硝酸塩は 48 mg/kg。経験上、この方法は亜硝酸ナトリウムとして計算して 5 mg/kg から 125 mg/kg までの亜硝酸塩および硝酸塩の総含有量にも適用できることがわかっています。試験サンプルの水性抽出物中の亜硝酸塩をスルファニルアミドおよびN-(1-ナフチル)-エチレンジアミン二塩酸塩で処理します。形成された赤色化合物は、540 nm の波長で分光測定されます。分析サンプルの水性抽出物中の硝酸塩は、硝酸レダクターゼによって亜硝酸塩に変換されます。この変換された亜硝酸塩は、分析サンプル中にすでに含まれている亜硝酸塩と一緒に、スルファニルアミドおよび N-(1-ナフチル)エチレンジアミン二塩酸塩と反応します。この得られた赤色化合物の色の強度を分光計で 540 nm で測定します。硝酸塩含有量は、分光測定値の差から計算されます。

DIN EN 12014-3:2005 発売履歴

2005 DIN EN 12014-3:2005-08 食品中の硝酸塩および/または亜硝酸塩含有量の測定パート 3: 硝酸塩を亜硝酸塩に酵素還元した後の肉製品中の硝酸塩および亜硝酸塩含有量の分光学的測定
2005 DIN EN 12014-3:2005 食品硝酸塩および/または亜硝酸塩含有量の測定パート 3: 硝酸酵素触媒による亜硝酸塩への還元後の肉製品中の硝酸塩および/または亜硝酸塩含有量の分光学的測定。
0000 DIN EN 12014-3:2004
0000 DIN V ENV 12014-3:1998