ISO 7304-2:2008
デュラム小麦セモリナを使用したマカロニ 調理品質を評価するための官能分析法 その２ 一般的な方法

規格番号

ISO 7304-2:2008

制定年

2008

出版団体

International Organization for Standardization (ISO)

最新版

ISO 7304-2:2008

範囲

ISO 7304 のこの部分では、デュラム小麦セモリナから製造される長くて固いストランド (例: スパゲッティ) または短くて中空のストランド (例: マカロニ) の形で調理された食品パスタの品質を官能分析によって評価する方法を指定しています。 でんぷんの放出、パスタの生き生きとした動き、硬さの特徴（つまり、食感）の観点から。 通常スープで消費される小さなストランドの形のパスタには適用されません。 この方法は、適切な国内規制により食品パスタへの使用が許可されている限り、普通小麦、または普通小麦とデュラム小麦の混合物から作られた食品パスタにも適用することができる。 このメソッドは、参照サンプルの使用に基づいてパスタサンプルを毎日評価するための手順を提供するために特別に開発されました。 テスト結果は好みを表すものではなく、最適な調理時間で調理した後のパスタの調理品質の推定値を与えるだけです。

ISO 7304-2:2008 規範的参照

• ISO 5492 官能分析語彙改訂 1
• ISO 8586-1 官能分析評価者の選定、訓練、評価に関する一般的なガイドライン 第 1 部: 評価者の選定

ISO 7304-2:2008 発売履歴

• 2008 ISO 7304-2:2008 デュラム小麦セモリナを使用したマカロニ 調理品質を評価するための官能分析法 その２ 一般的な方法