この規格は、生乳、低温殺菌乳、UHT 乳、または滅菌された全乳、脱脂乳および部分脱脂乳の凝固点を決定する方法を指定します。
凝固点は、牛乳中の余分な水分の割合を推定するために使用できます (付録 C を参照)。
この方法は、生乳、低温殺菌、UHT、均質化、滅菌のいずれであっても、全乳、部分脱脂乳、脱脂乳に適用できます。
しかし、真空滅菌と低温殺菌は牛乳の凝固点を変える可能性があり [2]、牛乳 100 ml あたり乳酸の酸性度が 0.18 g を超えるサンプルから得られた結果は有効ではなく、元の牛乳を代表するものではありません。