ISO 11816-2:2003
牛乳および乳製品 アルカリホスファターゼ活性の測定 パート 2: チーズの蛍光分析法
- 規格番号
- ISO 11816-2:2003
- 制定年
- 2003
- 出版団体
- International Organization for Standardization (ISO)
- 状態
- に置き換えられる
- ISO 11816-2:2016
- 最新版
- ISO 11816-2:2024
- 範囲
- ISO 11816 のこの部分 | IDF 155 は、チーズ中のアルカリホスファターゼ活性を測定するための蛍光分析法を規定しています。 この方法は、生乳チーズと低温殺菌牛乳で製造されたチーズを区別するために、ソフトチーズとセミハードチーズにも適用できます。 ただし、カビが表面にのみ存在し、内部には存在しない場合（たとえば、青筋チーズ）。 この方法は、チーズまたはその原材料が適切に低温殺菌されているかどうかを確認するためにも使用できます。 ホエーカード混合物を 50 ℃ 以上の温度で加熱する大型のハードチーズでは、高温が比較的長時間持続します。 これは特にこれらのチーズの中心部に当てはまり、ホスファターゼの不活性化が促進されます。 したがって、この方法を使用して生乳からのハードチーズと低温殺菌牛乳からのハードチーズを区別するには、チーズの特別なサンプリング技術が必要です（第 7 条を参照）。
ISO 11816-2:2003 規範的参照
- ISO 11816-1 牛乳および乳製品*， 2024-01-01 更新するには
ISO 11816-2:2003 発売履歴
- 2024 ISO 11816-2:2024 牛乳および乳製品中のアルカリホスファターゼ活性の測定パート 2: チーズ蛍光法
- 2023 ISO 11816-2:2023 牛乳および乳製品中のアルカリホスファターゼ活性の測定パート 2: チーズ蛍光法
- 2016 ISO 11816-2:2016 牛乳および乳製品 アルカリホスファターゼ活性の測定 パート 2: チーズの蛍光分析法
- 2003 ISO 11816-2:2003 牛乳および乳製品 アルカリホスファターゼ活性の測定 パート 2: チーズの蛍光分析法
