ISO 5552:1997 食肉および肉製品中の大腸菌数の測定（参考法）MPN法およびコロニーカウント法規格と仕様

範囲: この国際規格は、家禽を含むあらゆる種類の肉および肉製品に存在する腸内細菌科の検出および計数方法を規定しています。計数は次のように実行されます。 – 液体培地中で 35 °C または 37 °C でインキュベートした後の最確数 (MPN) の計算によって。または – 35 °C または 37 °C でインキュベートした後、固体培地でコロニーを計数することによって。使用される温度は関係者間の合意の対象となり、試験報告書に記載されます。注冷凍食品の場合、列挙の目的が技術的な場合には、30 °C のインキュベーション温度が推奨されます。数が少ない場合は MPN 法が適しており、そうでない場合はコロニーカウント法が適しています。この国際規格には蘇生手順は含まれていないため、結果は蘇生が実施されたという前提に基づく基準や仕様に関連すべきではありません。この国際規格の適用性には、方法の大きな変動の影響を受けやすいため、制限が課せられます。方法は 10.3 で与えられた情報に照らして使用され、結果は解釈されるべきです。

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