T/QLY 074-2021
貴州スナック貴州羊肉麺（淳義風）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 074-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 074-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主な材料 4.1.1 調理済みの薄切り皮付き白ヤギ肉のボウル 1 杯あたり 25 g が必要です。 4.1.2 遵義粗粉 (またはビーフン) 1 杯の量は 200g です。 4.1.3 子羊の骨 (100 ボウル) 3000 g。 4.2 調味料（ボウル 100 杯に基づく） 4.2.1 塩 150g、GB2721 の規制に準拠する必要があります。 4.2.2 スパイスバッグ 120g。 4.2.3 1000g の乾燥赤唐辛子麺は、DBS52/011 の規制に準拠する必要があります。 4.2.4 酒類 100ml は NY/T432 の規定に従うものとする。 4.2.5 25g の氷砂糖は GB/T35883 の規制に準拠する必要があります。 4.2.6 フェンネル 12 g. 4.2.7 バニラ 25 g. 4.2.8 2500ml の調理済みラードは GB/T8937 の規制に準拠する必要があります。 4.2.9 羊油 750g。 4.2.10 調理済み菜種油 1500ml は GB1536 の規制に準拠する必要があります。 4.3 材料 4.3.1 生姜角切り (ボウル 100 個) 150g、GB/T30383 の規制に準拠する必要があります。 4.3.2 ボウル 1 杯のニンニクの芽の量は 5g で、NY/T744 の規制に準拠する必要があります。 4.3.3 コリアンダー メニュー ボウルのサイズは 5 g である必要があります。 4.4 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具および道具 5.1 器具 スープポット、ワイドウォーターポットおよび補助器具。 5.2 工具、ナイフなど6 製造工程 6.1 最初の加工 6.1.1 皮付き白ヤギ肉（通常は丸ごとにし、材料は 3kg に合わせて準備する）、骨を取り除き、大きめに切り、洗い、熱湯鍋で別々に湯通しし、加えるスープポットに水を入れて沸騰させ、羊肉と羊骨を加え、生姜角切り、氷砂糖、スパイスパック、白ワインを加え、90分間煮て、軽い塩を調整し、元の羊肉に濃いスープを入れて煮ますスープを作り、40分後に調理した羊肉を取り出し、冷まし、フレーク状に切ります。 6.1.2 マトン油を洗って立方体に切り、フライパンで脂肪を炒め、油の残りを拾い、ナイフで油の残りを切り刻んで脇に置き、菜種油と調理したラードを加えます。 鍋に入れ、コリアンダーの根、フェンネル、バニラ、乾燥赤唐辛子の粉末、精製油唐辛子と赤油（通常は濃縮精製）を加えて混ぜます。 6.1.3 コリアンダー、ニンニクの芽、チャイブを洗い、それぞれコリアンダーの部分、ニンニクの花、青ネギに切ります。 6.2 加工 6.2.1 小麦粉の袋に粗粉または米皮を入れ、基本のスープ鍋で調理するまで湯通しし、ボウルに入れ、調理したマトンのスライス、油っぽい唐辛子、赤油、緑のニンニクの花を入れます。 、コリアンダーセグメント。 6.2.2 器にオリジナルスープを注ぎ、お好みに応じて塩、グルタミン酸ナトリウム、醤油、胡椒麺などを加えてお召し上がりください。 7 盛り付け 7.1 食器を入れる 口が浅い馬蹄形のボウル。 7.2 収容方法: 注ぐ、積み重ねる、充填する。 8 感覚要件 8.1 色は明るく、光沢があり、魅力的である。 8.2 香りは豊かで香ばしく、スパイシーでさわやかです。 8.3 味: スープは濃厚でスパイシーです。 8.4 マトンの食感は柔らかく、ワックス状で、辛くて香りがよい。 9. 最適な消費時間. 小麦粉を浅い水栗のボウルに入れます. 最適な消費時間は 8 分以内です. 最適な消費温度は 57°C ～ 75°C です.

T/QLY 074-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 074-2021 貴州スナック貴州羊肉麺（淳義風）調理技術仕様書