T/CZSPTXH 046-2018 (英語版) 潮州赤ナマコの煮込み調理技術仕様規格と仕様

範囲: 7.2 調理 7.2.1 豚バラ肉と古鶏を湯通しして水を絞り、なまこ、生姜、ねぎを鍋に入れて沸騰させ、料理酒を加えて中火で3分ほど煮て取り出します。ナマコの生臭みが取れたら生姜とネギを取り除き、水を切ってきれいな水にさらす。 7.2.2 釜にラードを入れて130℃くらいに熱し、なまこを入れて中火で1分炒め、鍋に注ぎ（竹ひごを鍋の底として使う）、豚肉をかぶせます。鶏の腹肉と古い鶏の腹を乗せ、生姜、ネギ、コリアンダーを一掴みパンチし、醤油、赤醤油、二当唐、甘草のスライス、ナマコを加え、強火で沸騰させ、約1時間煮ますナマコが柔らかくなるまで1時間ほど煮たら、豚バラ肉、古い鶏肉、生姜を取り出し、ネギ、コリアンダー、甘草のスライスを加え、椎茸と干しエビを加えて軽く煮ます。次に、ナマコ、椎茸、干しエビをすくい、スープボウルに入れ、元の汁を鍋に加え、精製塩とグルタミン酸ナトリウムを加え、軽く沸騰させ、湿ったコーンスターチで薄めてとろみをつけ、ゴマを加えます油とラードを加えてお召し上がりください。 7.2.3 鍋にラードを入れ、ナマコにニンニク、タケノコを加え、中火で香りが出るまで炒めます。

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