T/QLY 135-2022
伝統的な貴州料理貴州豚の煮込み（鯛と胡椒風味）を調理するための技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 135-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 135-2022

範囲

原材料と必要条件 主な材料: 皮付き三番豚 400g。 鲊海（唐辛子） 300 g.調味塩 1g MSG 0.5g。 コショウ 1g白砂糖 2g。 お酒2ml。 甘酒 25ml。 生姜スライス 3g。 ネギ 2g。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および調理器具、蒸し器および中華鍋支持装置。 工具、ナイフなど6 製造工程の下処理：皮付き三条豚を弱火で皮が黒く焦げるまで焼き、湯で皮をこそげ、冷水鍋に入れて火が通るまで煮る。 生のまま取り出し、熱いうちに皮の表面にこすりつける 甘酒と米を発酵させて冷ましておく。 中華鍋を強火にかけ、油を入れて7割温になるまで加熱し、甘納豆をまぶした豚三枚肉を油パンに入れ、皮にしわが寄って茶色になるまで炒め、油をコントロールして入れます。 熱々のスープに皮が柔らかくなるまで入れます。   三枚肉を浸し、水をコントロールし、長さ 10 cm、幅 5 cm、厚さ 0.5cm のスライスに切り、皮側を下にして蒸しボウルにきれいに均等に置きます。 塩、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、砂糖、白ワイン、生姜スライス、ネギを均等に振りかけ、シーペッパーを詰めて加えます。 蒸し器を蒸し器に入れ、肉が柔らかくなるまで2時間蒸し、蒸し器を取り出し皿に盛ります。 7. 梱包用具、蒸し器、巣皿。 ドレスアップとバックルの方法。 8. 感覚要件: ピンク色、明るくて美しい。 香りは酸味とコクがあり、肉の香りが溢れます。 味は粉っぽくて酸味があり、風味はさわやかで、食感は脂っこいですが脂っこくなく、柔らかく、ワックス状でおいしいです。 9 食べ頃の時間と温度は鍋から皿に移してから10分以内、食べ頃の温度は47℃～57℃です。

T/QLY 135-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 135-2022 伝統的な貴州料理貴州豚の煮込み（鯛と胡椒風味）を調理するための技術仕様書