T/GDXNCX 014-2022
興寧客家点心大根餅の製造工程仕様 (英語版)

規格番号
T/GDXNCX 014-2022
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2022
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/GDXNCX 014-2022
範囲
原材料と要件 4.1 原材料: 小麦粉 400 グラム、米粉 700 グラム、ニンニクの芽 350 グラム、食用塩 30 グラム、五香粉 15 グラム、紅麹 30 グラム、および紅麹 100 グラムピーナッツ油の。 4.2必要な原材料は、GB＆nbsp; 2762、GB＆nbsp; 2763、GB＆nbsp; 2721、gb＆nbsp; 31637、gb＆nbsp; 2713、gb＆nbsp; 1886.19、gb/t＆nbsp; 15691、gb/t＆nbsp; 534; 1534; 1534; / T 21126 の規定。 。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具 5.1 調理器具、中華鍋、蒸し器および補助器具。 5.2 調理器具    まな板、包丁、大根こすり、トレー(長さ60cm x 幅40cm x 高さ5cm)。 6 製造工程 6.1 餡を作る 6.1.1  大根はすりおろして千切りにし、にんにくの茎は立方体に切って置いておきます。 6.1.2   大根おろしに塩を加えて10分ほど漬け込み、漬け込んだら水を切って置いておきます。 6.1.3  中華鍋に油を入れて熱し、みじん切りにしたニンニクの芽を加えて香りが出るまで炒め、置いておきます。 6.2 団子を作る6.2.1  洗面器に切り干し大根を入れ、炒めたニンニクの芽を加えて混ぜ、米粉、小麦粉、五香粉、紅麹を加えて混ぜる均一に混ざったら水を加えてよく混ぜて生地を作ります。 6.2.2  準備した餃子をトレイに入れ、平らにします（餃子がトレイにくっつかないように、トレイの下にピーナッツオイルを少し入れます）。 6.3 熟成6.3.1  平たくした団子を盆に入れて蒸し器に1時間入れ、取り出して冷まします。 6.3.2 フライパンに油を熱し、スライスした大根団子を両面きつね色になるまで焼き、フライパンから取り出し皿に盛ります。 7 品質要件 7.1 色: 赤で明るい。 7.2 香り豊かな大根は味が濃くて美味しいです。 7.3 味は甘くて美味しいです。 7.4 形状と質感    完成品の形状は正方形で、柔らかくワックス状で弾力のある質感です。 8  最適な食事時間 8.1 調理完了から提供までの時間は 30 分を超えてはならず、適切な提供温度は 60°C である必要があります (料理の写真については付録 A を参照)。 8.2  蒸して冷やした大根団子は、10℃ 以下で保存して 15 日以内に加工して消費できます。

T/GDXNCX 014-2022 発売履歴



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