T/QLY 133-2022
伝統的な貴州料理の調理技術仕様 貴州豚の煮込み（ザワークラウト風味） (英語版)

規格番号

T/QLY 133-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 133-2022

範囲

原材料と必要条件 主な材料: 皮付き豚バラ肉 300g。 ドゥシャンのキャベツ漬け 250g。 調味塩 2g。 氷砂糖 30g。 甘酒 15ml。 生姜のスライス 8g。 ニンニクスライス5g。 ねぎ 10g。 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および調理器具、蒸し器および中華鍋支持装置。 工具、ナイフなど6. 下準備：豚バラ肉の毛を火で焼き、皮を黒く焦がし、皮をこそげてきれいにし、水の入った鍋に入れて最初に火が通るまで煮、取り出し、鍋を使用します。 清潔なタオルで肌の水分を拭き取り、手早くみりんを塗り、再度冷まします。 中華鍋に油を熱し、氷砂糖を加えて赤茶色の泡が立つまで炒め、水を加えて砂糖の色を作り、生姜スライス、ネギ、ニンニクスライス、塩を加え、塩漬けキャベツを加えて炒める香り高い。 鍋に油を入れて7割火で熱し、甘めの発酵米をまぶした豚バラ肉を加えて表面がきつね色になるまで炒め、取り出して柔らかくなるまで水にさらし、水を調節する。 揚げた豚バラ肉を長さ8cm、厚さ0.8cmの大きめに切り、蒸し器に皮を下にして「の字」の形に置き、その上に揚げた漬物をのせ、蒸し器に入れて湯を沸かします。 加熱し、柔らかくもちもちになるまで約1時間蒸し、バスケットから取り出し、お皿に盛り付けます。 7. 梱包用具、蒸し器、巣皿。 ドレスアップとバックルの方法。 8. 感覚要件: 色は黄色で明るく、皮膚は半透明です。 香りは肉の豊かさと塩酸のピリッとした香りです。 味は甘くて酸っぱくて少し塩味があり、脂っこいですが脂っこくありません。 食感は柔らかくて粘りがあり、食欲をそそり、脾臓を活性化します。 9 食べ頃の時間と温度は鍋から皿に移してから5分以内、食べ頃の温度は47℃～57℃です。

T/QLY 133-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 133-2022 伝統的な貴州料理の調理技術仕様 貴州豚の煮込み（ザワークラウト風味）