T/CZSPTXH 220-2022
潮州料理の豚肉とネギ炒めの調理法仕様書 (英語版)
- 規格番号
- T/CZSPTXH 220-2022
- 言語
- 中国語版, 英語で利用可能
- 制定年
- 2022
- 出版団体
- Group Standards of the People's Republic of China
- 最新版
- T/CZSPTXH 220-2022
- 範囲
- 原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 原材料: 豚バラ肉 250 g、ネギ 300 g、赤唐辛子 30 g、湿ったキノコ 20 g。 4.1.2 調味料: 魚醤 6mL、MSG 2g、だし汁 50mL、調理済みラード 50g。 4.2 ネギから不純物を取り除き、古い葉を洗う必要があります。 5 調理器具 5.1 調理器具: 中華鍋と補助器具。 5.2 調理器具: まな板、ナイフ、皿。 6 製造プロセス 6.1 ナイフのスキル T/CZSPTXH220—2022 2 6.1.1 豚肉を 3cm×4cm の厚さに切ります。 6.1.2 水気を切ったマッシュルーム、赤ピーマンはみじん切りにし、ネギは4cm幅に切ります（緑と白に分けます）。 6.2 調理 6.2.1 鍋を中弱火で熱し、ラード50gを加え、油の温度を120℃に上げ、豚肉を香りが立って端がきつね色になるまで炒め、取り出し、油をきる。 。 6.2.2 中華鍋にベースオイルを入れ、キノコを香りが出るまで中火で炒め、赤ピーマンと白ネギの部分を加えて香りが出るまで炒め、ネギ、豚肉を加え、スープを注ぎ、中火で炒めます。 ネギが崩れるまで1分間炒め、魚醤とグルタミン酸ナトリウムを加えて均一に炒め、皿に盛り付ける。 7. 食器には 10 インチの楕円形の皿を使用することをお勧めします。 8 要求される品質 8.1 豊かな色と光沢 8.2 強い香りとニラの風味。 8.3 味は塩味があり肉っぽいです。 8.4 食感はサクサクで滑らか。 9 最適な食事時間は、皿を鍋から取り出して盛り付けてから 15 分以内で、最適な食事温度は 60°C です (料理の写真については付録 A を参照)。
T/CZSPTXH 220-2022 発売履歴
- 2022 T/CZSPTXH 220-2022 潮州料理の豚肉とネギ炒めの調理法仕様書
