T/TQLYCYFD 2-2021
六和干し豆腐 (英語版)

規格番号

T/TQLYCYFD 2-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2020

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/TQLYCYFD 2-2021

範囲

4 原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 主成分: 大豆。 4.1.2 成分: 塩水。 4.2 要件 4.2.1 大豆: 高品質で無公害の非加熱大豆を選択する必要があります。 新しい大豆は色が明るく、種子がたっぷり入っており、虫やネズミに刺されていないものでなければなりません。 収穫したての大豆は使用できません。 使用後は保管する必要があります。 3 か月後に再利用し、GB 1352 の規制に従ってください。 4.2.2 ブライン: 濃度 50%、水で希釈 1 比率 2。 5 製造プロセス 5.1 浸漬 5.1.1 食用冷水を使用して、豆と水の重量比 1:2.3 で大豆を浸漬します。 5.1.2 水温約 25℃の場合、4 ～ 6 時間浸漬し、浸漬量は大豆の 2 ～ 2.5 倍とし、浸漬水を一度に加えないでください。 初めて水を入れるときは、材料表面が15cm程度浸かり、浸漬水位が材料表面から5cm～7cm下まで下がるようにしてください。 5.1.3 浸漬大豆の吸水能力は約 120%、大豆の重量増加は 1.5 ～ 1.8 倍になります。 大豆の表面はしわがなく滑らかである 豆の皮は剥がれにくい 手で触るとゆるい感じがある 大豆の内面はやや崩れている 指でつまむと破れやすい 断面ハードコアはありません。 5.2 粉砕5.2.1 石臼挽きまたは一重挽きを使用し、3～4回繰り返して粉砕し、大豆のたんぱく質を十分に抽出します。 5.2.2 粉砕するときは、大豆のタンパク質を完全に溶解し、原料を湿らせ、味噌を冷却するために材料と一緒に水を加えなければなりません。 5.3  牛乳を沸騰させる 5.3.1  生豆乳を100℃以上で2時間以上沸騰させます。 5.3.2 加熱プロセスは撹拌し、均一に加熱する必要があります。 5.3.3 沸騰したら、スラリー表面の泡を取り除きます。 5.4 豆カスを濾す5.4.1 粉砕後、ガーゼを使って餡中の豆乳と豆カスを分離します。 5.4.2 大豆繊維成分を取り除き、豆乳を作ります。 5.5 ブライン 5.5.1 豆乳の温度が 85 ℃に下がったら、調理豆乳にブラインを 1:120 の比率で加え、大豆タンパク質のゾルからゲルへの変換を促進します。 5.5.2 煮込み中は、固形粒子が現れるまで豆乳をかき混ぜ続けてください。 5.6 脳を飛び出す 5.6.1 マリネを注文したら、豆乳が最初に形成されるまで待ってから脳を注ぎ始める必要があります。 5.6.2 豆腐を注ぐときは長方形の型を使い、風呂敷で豆腐を分け、各層の豆腐を均等に注ぐ必要があります。 5.7 圧縮成形5.7.1 豆腐を型に均一に流し込み、重量物で直接加圧するか、専用の機械を使用して完成します。 5.7.2 豆腐脳の余分な果汁を絞り、豆腐脳を密に結合させます。 5.8 開梱 5.8.1 乾燥豆腐を包装から分離します。 5.8.2 余分な水蒸気を蒸発させるために乾燥室で個別に乾燥させてから包装する必要があります。 6 品質要件 6.1 感覚要件 6.1.1 色: 黄色または淡黄色。 6.1.2 香り: 干し豆腐本来の香りは純粋な味わいで、純粋な豆の香りが漂います。 6.1.3 形状: 乾燥しており、薄く、細かい。 6.1.4 質感: 硬い。 6.1.5 味: 豆の風味が強い。 6.2 衛生要件 製造プロセスは、保健省の「ケータリング サービスにおける食品安全の監督管理に関する措置」、国家市場監督管理局の「ケータリング サービスにおける食品安全運営規定」、および保健省の「外食産業における食品衛生管理に関する措置」。

T/TQLYCYFD 2-2021 発売履歴

• 2020 T/TQLYCYFD 2-2021 六和干し豆腐