T/LCX 011-2022
ビールとアヒルの製造プロセスの技術仕様 (英語版)

規格番号

T/LCX 011-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/LCX 011-2022

範囲

4 レシピと原材料の要件 4.1 レシピ: きれいな鴨 1000g、ビール 700g、ハム 30g、きれいな冬タケノコ 35g、しいたけ 30g、からし漬け 10g、鶏の骨付き 200g、豚肉 200g骨、塩 5g、コショウ 2g、MSG 1g、醤油 10g、砂糖 50g、生姜 20g、ネギ 100g、ブレンドオイル 1000g（消費量 30g）、料理酒 30g、浸漬赤唐辛子 30g、水でんぷん 10g、生唐辛子 300gスープ。 4.2 原材料および補助材料の要件 4.2.1 原材料および補助材料および調味料は、GB2762、GB2763、および GB/T12729.1 の規制に準拠する必要があります。 4.2.2 アヒルについて。 4.2.3 食品に使用されるワインは、麦芽濃度 8 度の瓶ビールを選択し、GB/T 4927-2008 規格要件に準拠しています。 4.2.4 マスタードのピクルス 地元で漬けて整形したマスタードのピクルスを選択します。 4.2.5 塩 均等に塗布し、香りを 1 時間持続させます。 5.2 鶏枝肉と豚骨を漂白して血液汚れを取り除き、洗います。 5.3 高菜漬け、冬タケノコ、椎茸を洗い、バラ肉に切ります。 5.4 ネギは皮をむき、赤ピーマンは水にさらし、種とヘタを取り、3cm角に切ります。 5.5 鍋を強火にかけ、合わせた油を入れて170℃に加熱し、油の温度を設定し、タオルで油を切った鴨を油パンに入れ、ほんのり黄色くなるまで揚げて取り出すそれはアウトです。 鍋に少量の油を残し、からし、冬タケノコ、椎茸を香りが出るまで炒める。 5.6 鍋にネギ、生姜、鶏ガラ、豚骨を鍋の底に入れ、少し黄色くなるまで揚げた鴨を加えます。 ビールを注ぎ、生スープを混ぜ、塩、醤油、砂糖を加え、強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火にし、スープが3分の1残ったところで揚げ高菜を加えます。 辛子、冬タケノコ、椎茸を加えてスープをとろみをつけ続け、鴨を骨から取り除きます。 鴨を丸ごと取り出し、胸肉を上にして皿に置き、ネギ、生姜、鶏ガラ、豚骨を取り除き、元のスープや具材用に取っておきます。 5.7 中華鍋を火にかけ、少量の油を加え、ねぎと水に浸した赤唐辛子を炒め、元のスープを注ぎ、沸騰させ、MSGと水でんぷんを加えてとろみをつけますそしてそれをアヒルの上に注ぎます。 6 感覚と味覚: ジュースは茶色で、塩味があり、まろやかで、柔らかい味と香りがあります。 7 味のタイプ: 塩味と旨味タイプ

T/LCX 011-2022 発売履歴

• 2022 T/LCX 011-2022 ビールとアヒルの製造プロセスの技術仕様