T/WRSPCYHY 009-2020
万栄名物保定焼き菓子製造技術仕様 (英語版)

規格番号
T/WRSPCYHY 009-2020
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2020
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/WRSPCYHY 009-2020
範囲
製造プロセス要件 6.1 パイ生地の製造 6.1.1 原材料: 綿実油 1500 g、小麦粉 5000 g、フェンネル 200 g (泡状に砕く)。 6.1.2 パイ生地を作ります. 鍋に綿実油を加えて加熱します. 鍋を開けて小麦粉を少しずつ加え、小麦粉が茶色になるまで炒め続けます. フェンネルフォームを加えてよく混ぜます. 火から下ろして、脇に置きます。 6.2 火焼の作り方 6.2.1 生地をこねる (揚げ菓子 50 個を例にします) 小麦粉 7500g を容器に入れ、食用アルカリ麺 25g を飲料水 3000g に加え、生地に水を少しずつ加えて混ぜます。 綿状の形状にし、生地が滑らかで均一になるまで繰り返し捏ね、30分ほど起きます。 6.2.2 生地を伸ばして生地台の上に置き、適量の綿実油を塗り、麺棒で繰り返し押して、厚さ0.1cm以下の半透明の生地にします。 6.2.3 準備したパイ生地を生地の上に均等に広げ、ローリングハンマーで均等に押し、適量の食用塩を振りかけます。 6.2.4 ペストリー生地をつかんで、端から均等に長いストリップに丸め、こぶし大の生地につまみ、後で使用するためにきちんと積み重ねます。 6.2.5 生地を丸めて焼き、手のひらで平らにし、ローリングハンマーを使用して、中央が薄く、端の周りがわずかに厚い、直径約 100 の生地に延ばします。 10cm。 6.2.6 焼く: 丸めた生地をスパチュラの上に平らに置き、皮が固まって形が整うまで焼きます。 6.2.7 焼き上がったペストリーをオーブンでローストし、茶色になって成熟するまで焼きます。

T/WRSPCYHY 009-2020 発売履歴



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