T/CIRA 6-2020
レジャーミート製品の電子線照射加工技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/CIRA 6-2020

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2020

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/CIRA 6-2020

範囲

1.主な技術内容の説明 この文書は 9 つの部分から構成されています。 主な技術内容には、用語と定義、照射前のレジャーミート製品の要件、照射プロセス、照射後の確認、検査方法、繰り返しの照射と保管、その他の特定の要件が含まれます。 1) この文書の適用範囲: レジャーミート製品には多くの種類があり、事前の市場検査と企業調査を通じて、この標準的な選択は基本的に全国に流通しています. 現在、照射加工方法は広く使用されており、照射された肉の数は製品規模が大きく、市場主体が大きく、認知度が高く、加工技術仕様の確立が必要なカテゴリーや製品を対象とします。 したがって、この文書は、微生物の制御および／または保存期間の延長を目的とした、醸造、マリネ、乾燥および味付けプロセスによって製造される包装済みスナックミート製品の電子ビーム照射処理に適用できる。 他のカテゴリーおよび種類のレジャーミート製品は、この規格の方法を参照して、処理線量を決定し、照射処理を実行できます。 2) 特別な用語の定義 スナックミート製品：畜肉および家禽肉を主原料とし、浸漬、マリネ、乾燥、味付け等を経て製造されたスナック用肉製品を指します。 電子加速器施設：放射線処理のための電子線を発生・加速・誘導する装置。 線量均一性比：処理負荷内の最大吸収線量と最小吸収線量の比。 深さ - 線量分布: 放射線ビームが媒質の面に垂直に入射すると、(媒質内の) 吸収線量はビームの中心軸に沿った深さとともに変化します。 走査均一性: ビーム走査幅内で走査方向に沿って測定された線量の不均一性。 3) 照射前: レジャーミート製品の要件には、主に 3 つの側面が含まれます。 包装: レジャーミート製品の包装材料は、食品グレードであり、耐放射線性がある必要があります。 不適切な包装は、照射された製品の二次汚染を引き起こし、それによって保存期間が短くなります。 感覚：レジャーミート製品は、種類によって色、香り、味、形が異なり、それぞれの特性を反映していますが、本来の色、形、風味、味を持ち、独特の臭いがなく、規格に適合している必要があります。 対応製品の微生物：レジャー肉製品加工企業は、微生物の相互汚染を防ぎ、初期の微生物含有量をできる限り減らすために、製品の原材料と生産の衛生条件を厳密に管理する必要があります。 初期微生物含有量は、プロセス線量の下限を設定するための基礎としてテストする必要があります。 製品の初期細菌含有量を制御することは、最低照射線量の選択に役立ち、不良製品が流通領域に入るのを防ぐことができるだけでなく、また、照射後の製品品質が設定されたプロセス目標を満たしていることも確認します。 4) 照射: 照射装置および照射プロセス制御、照射プロセス要件および線量制御を含む。 この規格に適用される照射装置は電子加速器であり、それによって生成される電子ビームのエネルギーは 10MeV 以下であり、照射装置は GB/T25306 の関連規制に準拠する必要があり、照射プロセス制御は関連する規制に準拠する必要があります。 GB18524の規定です。 照射プロセスの線量は、この規格の重要な技術要件であり、この規格を策定する際の技術的な難しさでもあります。 より大きな照射市場シェアを持つ照射装置やコバルト源と比較すると、電子加速器が食品の商業生産に使用され、産業規模を形成してきた歴史は浅い。 スナック食品およびスナックミート製品に関する研究に基づいて、中国南西部の照射加工企業の実際の生産における特定の技術パラメータと組み合わせて、プロセス線量範囲が決定されます。 照射プロセスの線量は、レジャーミート製品の種類と照射の目的に応じて決定する必要があります。 最小有効線量は、照射前の微生物学的検査結果と品質管理の最小化に基づく必要があり、これは製品の初期微生物含有量に依存します。 過去数年間にわたる数十のスナックミート食品製造会社と放射線照射会社の調査、および標準配合に関与するユニットの実際の製造慣行の調査により、異なる製造条件下での異なるバッチ間での同様の製品の初期微生物含有量は均一であることが示されています。 大きな差。 最小の試験結果は検出されず、最大値は 105~ 107CFU/g に達する可能性があります。 最低有効用量は製品の初期微生物含有量に直接関係しており、バッチ間で大きな差があります。 この基準参考として、スナック食品の種類ごとに最低有効量を示します。 食品加工企業は、食品原料や環境衛生条件を管理して初期微生物レベルをできる限り低減する必要があり、実際の照射加工のプロセス線量を設定する際には、照射目的を達成するために初期微生物含有量も使用する必要があります。 投与量は低ければ低いほど良いです。 最大許容線量は、製品の品質および機能特性に対する照射の影響によって決まります。 レジャーミート製品の分類と照射処理の目的に応じて、それぞれ勾配線量照射試験を実施し、長年にわたる照射会社の製品の毎日の生産工程線量と組み合わせて、最高許容線量を決定し、推奨します。 値が与えられます。 電子線とガンマ線は発生機構や線の特性が異なるため、線の透過力が弱く、吸収線量のばらつきが大きく、製品の包装仕様、製品の均一性、照射時の包装の高さや密度が直接影響します。 効果。 したがって、現在の食品照射加工に使用される電子加速器は基本的に高エネルギー電子線（20kW、10MeV）であることを考慮し、この規格ではスナックミート製品の種類に応じて片面照射または両面照射を推奨しています。 表面照射用のパッケージングの厚さなど、推奨される重要なプロセスパラメータは、照射処理会社にとってより直観的な参考資料となります。 製品の不均一性 ≤ 2 を制御するには、電子ビーム照射処理装置の線量測定性能と照射製品の吸収線量を GB/T 16841 の規定に従って実施する必要があります。 設定された照射線量は製品の照射プロセス要件を満たしています。 5) 照射後の官能確認：レジャーミート製品特有の色、香り、味などの官能指標に大きな変化はなく、無臭（照射によって生じる照射臭を指す）、食感（含む）に大きな変化はない。 物性、食感、咀嚼の変化など）。 微生物指標: 放射線はサルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、リステリア菌などの病原菌を死滅させますが、これらは国家食品安全基準 GB 29921 の要件を満たす必要があり、その他の従来の微生物指標 (総細菌数、大腸菌群など) は以下の条件を満たす必要があります。 国家食品安全基準 GB 2726 の要件を少なくとも満たしています。 微生物の限界値とサンプリング検出方法については表を参照してください。 従来の食品殺菌方法と比較して、照射処理は低温殺菌、開封不要、効率が高く、より高い衛生指標の要求を達成しやすいという技術的利点があり、企業は実際のニーズを組み合わせることができます。 微生物含有量を決定するために製品の保存期間を決定し、より厳格な要件と基準を提唱します。 6) 検査方法 官能指数：レジャーミート製品の官能指数の評価は、GB/T 22210 の規定に従って実施する。 企業の実情に応じて、より適切な方法を選択する。   微生物学的指標: 全細菌コロニーの検出方法は GB 4789.2 の規定に従って実施され、大腸菌群の検出方法は GB 4789.3 の規定に従って実施され、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌の病原性細菌、 Listeria monocytogenes 検査および試験方法は、それぞれ GB 4789.4、GB 4789.10、および GB 4789.30 の規定に従って実施されるものとします。 7) 繰り返しの照射と保管 GB 18524 の規制に従って、レジャーミート製品の繰り返しの照射は許可されていません。 照射後の製品は、指定された環境条件下で保管する必要があります。 照射製品と非照射製品は分けて保管してください。 この規格の策定中に大きな意見の相違はありませんでした。

T/CIRA 6-2020 発売履歴

• 2020 T/CIRA 6-2020 レジャーミート製品の電子線照射加工技術仕様書