T/TQLYCYFD 1-2021
揚げもちあんまん (英語版)

規格番号

T/TQLYCYFD 1-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2020

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/TQLYCYFD 1-2021

範囲

4 原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 主材料: ルバーブライス 500g、コーンバラスト 165g、ミルクフラワーインゲン豆 200g。 4.1.2 付属品: シソの葉 50g、白砂糖 30g、ひまわり油 50g。 4.2 要件 4.2.1 揚げもちあんまんは 250g/個である必要があります。 4.2.2 厳選された地元固有のルバーブ米は、GB/T 13356 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 ミルクフラワーインゲン豆は、 LS/T 3103 の規制に準拠する必要があります。 4.2.4 白砂糖は GB/T 317 の規制に準拠するものとします。 4.2.5 ひまわり油は GB/T 10464 の規制に準拠するものとします。 4.2.6 食材からふすまや不純物を取り除く必要があります。 4.2.7 その他の原材料は、関連する食品安全基準および関連規制に準拠する必要があります。 5 準備工程 5.1 浸す 5.1.1 ルバーブライス、コーンバラスト、ミルクフラワーインゲン豆を浸し、シソの葉を洗って置いておきます。 5.1.2 洗ったルバーブライスとコーンマッシュを6:4の割合で均等に混ぜ、室温15℃〜20℃で冷水に12時間浸します。 5.1.3 米粒が粉状になるまで浸します。 5.2 あんぱんの餡を準備する 5.2.1 洗ったミルクフラワーインゲン豆を冷水ポットに入れ、ピューレ状になるまで潰し、置いておきます。 5.2.2 白砂糖を加えてよく混ぜます。 5.3 麺の製造と成形 5.3.1 浸したルバーブライスとコーンバラストの表面の水分を切ります。 5.3.2  水気を切ったルバーブライスとコーンクラムを細麺に加工します。 5.3.3 生地の水分含有量に応じて適量の水を加えて生地を形成し、40 ℃〜45 ℃の環境に置き、18 h〜20 h発酵させます。 5.3.4 生地が  10 h  まで上がったら麺を一度焼き、生地が  15 h まで上がったら麺をもう一度焼きます。 5.3.5 発酵させた生地を約40gの大きさに成形し、ボウル型にプレスします。 5.3.6 20 g ビーンフィリングを入れ、半円錐形に成形します。 5.3.7 大葉を敷いた籠に半製品を入れ、蒸し器に入れて強火で10分蒸します。 その後弱火にして20分蒸します。 5.4 あんぱんを揚げる 5.4.1 フライパンを使ってひまわり油を加えます。 5.4.2 熱々のあんまんを両手で冷水に浸します。 5.4.3 強火で両面がきつね色になるまで焼き、フライパンから取り出します。 6 品質要件 6.1 感覚要件 6.1.1 色: 黄金色。 6.1.2 香り: 強い香りと甘い餡。 6.1.3 形状: 丸くて光沢があります。 6.1.4 テクスチャ: 柔らかくワックス状。 6.1.5 味: 香ばしくて柔らかい。 6.2 衛生要件 T/TQLYCYFD1-2021 製造プロセスは、保健省の「ケータリング サービスにおける食品安全の監督と管理の措置」、国家市場監督管理総局の「ケータリング サービスにおける食品安全運営規定」に準拠する必要があります。 」及び厚生省「外食産業の食品衛生管理に関する措置」等の規定に基づく。

T/TQLYCYFD 1-2021 発売履歴

• 2020 T/TQLYCYFD 1-2021 揚げもちあんまん