T/QLY 134-2022
伝統的な貴州料理の調理技術仕様書 貴州豚の角煮（タオ料理味） (英語版)

規格番号

T/QLY 134-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 134-2022

範囲

原材料と要件 主な材料: 皮付き三番豚 300g。 熟成皿 150g.乾燥唐辛子調味料 10g。 乾燥テンペ 30 gコショウ 1g白砂糖 5g。 醤油 15ml。 甘酒 25ml。 生姜スライス 8g。 ネギ 5g。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および調理器具、蒸し器および中華鍋支持装置。 工具、ナイフなど6 製造工程の下処理：三枚肉を皮付きで洗い、冷水の入った鍋に入れて柔らかくなるまで茹でて取り出し、熱いうちに表面に甘めの発酵米を塗ります。 肉の皮を剥がして揚げるのを待ちます。 熟成させた食器はぬるま湯に浸し、水が無色になるまで数回洗い、水を絞って小さく切ります。 中華鍋を強火にかけ、油を入れて7割程度熱し、三枚肉を加えて皮にしわが寄って赤茶色になるまで炒め、油を調節し、熱々のスープに皮が柔らかくなるまで浸します。   鍋の底の油を残して熱し、乾燥唐辛子、乾燥テンペ、生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、皿の部分を加えて均一に火が通るまで炒め、鍋から取り出します。 そして容器に入れます。 水を調節し、浸した三枚肉を長さ8cm、幅5cm、厚さ0.3cmに切り、蒸し器に皮側を下にして文字の形に入れ、中に詰めます。 、醤油、砂糖、コショウ、ネギを加え、肉に火が通って柔らかくなるまで1時間蒸し、取り出して皿にひっくり返して盛り付けます。 7. 梱包用具、蒸し器、巣皿。 ドレスアップとバックルの方法。 8. 感覚的要件: 肉の色は赤褐色で、明るく、ふっくらしています。 香りも豊かで、肉の香りが溢れ出ています。 味は塩気があり、フレッシュでまろやかな特別な風味です。 脂身はありますが脂っこくなく、柔らかくて美味しいです。 9 食べ頃の時間と温度は鍋から皿に移してから10分以内、食べ頃の温度は47℃～57℃です。

T/QLY 134-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 134-2022 伝統的な貴州料理の調理技術仕様書 貴州豚の角煮（タオ料理味）