T/ARIA 001-2023
食器洗浄・消毒仕様 (英語版)

規格番号
T/ARIA 001-2023
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2023
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/ARIA 001-2023
範囲
食器の洗浄と消毒に関する仕様書 1 適用範囲 この文書は、食器の洗浄と消毒に関する用語と定義、基本要件、洗浄と消毒の場所、設備と設備、洗浄と消毒の要件、従業員、記録要件、および食器の洗浄と消毒の検査とテストを規定します。 グループ外食企業における食器類の洗浄・消毒に適した資料です。   2 規範的参照文書 以下の文書の内容は、本文中の規範的参照を通じて、この文書の重要な規定を構成します。 このうち、日付のある参考文書については、その日付に対応するバージョンのみが本書に適用され、日付のない参考文書については、最新バージョン（すべての修正を含む）が本書に適用されます。 GB  5749 3 用語と定義 以下の用語と定義がこの文書に適用されます。 3.1 食器  食器は、食事中に食品と直接接触する非食用の道具、食器、および食品の配布や食事の摂取を補助するために使用される器具です。   3.2 物理的消毒  3.3 化学的消毒とは、洗浄後の食器に付着した病原性微生物を化学的手段（消毒剤など）を使用して除去または滅菌するプロセスです。 3.4 消毒保管庫とは、食器類を保管するための施設及び設備であり、物理的消毒機能を有する。 3.5 洗浄用の水: GB5749 の要件を満たす水道水。 4 基本要件  4.1 ケータリングの洗浄および消毒に関する管理システムを策定する必要があります。 これには、a) 消毒設備および施設、b) 洗浄用品、c) 消毒手順、d) 消毒記録、e) 安全検査、およびこれらに限定されません。 f) 従業員のトレーニングと評価。   4.2 洗浄水は GB 5749  の水道水要件を満たしている必要があります。 4.3 洗浄には国家基準に準拠した洗浄剤を使用する必要があります。 4.4 食器類を保管する消毒キャビネット、滅菌倉庫、保育器は定期的に洗浄、消毒し、清潔に保ち、その他の物品を保管してはならない。 5 洗浄および消毒の場所  5.1 専用の洗浄および消毒の場所を備え、明確にマークされている必要があります。 5.2 場所の選択とサイトの機能エリアの分割は、清掃と消毒の要件を満たしている必要があります。 5.3 場所は明るく、平らで、清潔で衛生的で、換気がよくなければなりません。   6 設備および設備 6.1 洗浄および消毒の設備および設備は、食事準備のニーズを満たすことができ、洗浄および消毒製品の管理に関する規制および食品の安全要件にも準拠する必要があります。 6.2 洗浄および消毒装置には、温度と時間の監視および表示装置が必要です。 6.3 食器洗浄機などの洗浄・消毒設備を設置し、洗浄・消毒設備の指示に従って使用し、高温の食器洗浄機で食器を洗浄・消毒した後、密閉された洗浄施設に移す必要があります。    6.4 食器洗浄の品質をテストするための設備は、使用前に適格であることを確認し、洗浄効果について定期的な自主検査および委託検査を実施し、台帳登録を誠実に行う必要があります。 6.5 機器は定期的にメンテナンスする必要があります。 施設および機器の定期的な洗浄、消毒、メンテナンス、および校正システムについては、付録 A を参照してください。    7 洗浄および消毒の要件  7.1 洗浄および消毒のプロセスは、必要に応じて実行する必要があります。 7.2 洗浄および消毒された食器は、GB14934 の要件に準拠する必要があります。 7.3 洗浄と除去 特別なツールを使用して、食器の表面に残った残留物や汚れの大部分をこすり取り、浸漬プールに入れます。 要件を満たす洗浄剤を浸して注ぎ、熱湯を加えて均一にかき混ぜ、5〜10分間浸します。 スクラブ水の温度は40℃に制御し、食器用洗剤を使用して洗浄してください。 食器をすすいでこすった後は、流水で食器の内側と外側の残留物を洗い流し、水管理プールに入れて排水します。 食事ごとに未使用の食器は食器洗い室に戻し、きれいな水ですすぎ、消毒してから再使用する必要があります。 7.4 消毒に蒸気または煮沸を使用する場合、温度を  100 ℃に制御し、 30 min 以上に維持する必要があります。   赤外線消毒を使用する場合は、温度を  120 ℃以上に制御し、 30 min 以上に維持する必要があります。   熱風循環消毒キャビネットまたは食器洗い機を消毒に使用する場合は、機器の使用説明書に厳密に従ってください。   食器を消毒する場合は、消毒温度と消毒時間を記録する必要があります。 食器の洗浄と消毒の記録シートは付録 B に示されています。 消毒した食器は専用の密閉された洗浄施設に適時に保管する必要があります。 8 従業員  8.1 従業員は、ポストに就く前に訓練を受け、資格を取得する必要があります。 訓練状況は十分に記録される必要があります。 ケータリング従業員の訓練と評価の記録は、付録 C に示されています。   8.2 各シフトの前に従業員の健康状態を質問し、確認する必要があります。 病気や怪我をしながらの勤務を避けるために、発見された問題は適時に対処する必要があります。 ケータリング従業員の朝の検査記録リストは付録 D に示されています。   8.3 従業員は、良好な個人衛生を維持し、仕事前に手を洗って消毒し、仕事中は清潔な作業服、靴、帽子、手袋を着用する必要があります。 髪を露出してはなりません。 宝石類、長い爪、またはアクセサリーを着用することは許可されません。 カラフルなメイク。   8.4 従業員の健康記録を、紙版と電子版を含めて確立する必要があります。 ケータリング従業員向けの健康管理情報シートについては、付録 E を参照してください。 8.5 勤務中の従業員の健康診断書を公表し、健康上の問題がある従業員は健康診断を受け、再確認する必要があります。   9 記録要件  洗浄および消毒の記録事項には、以下が含まれますが、これらに限定されません: a) 洗浄および消毒材料の調達および使用; b) 消毒装置および施設の操作; c) 食器の消毒効果の検査; d)その他。 10 検査とテスト  10.1 食器の清浄度を定期的に検査し、評価する必要があります。 10.2 食器の洗浄と消毒の効果を検証するために、半年ごとに資格のある検査機関を派遣することをお勧めします。

T/ARIA 001-2023 発売履歴



© 著作権 2024