T/QLY 059-2022
新貴州料理におけるジャーフィッシュの調理技術仕様 (英語版)

規格番号

T/QLY 059-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 059-2022

範囲

原材料と要件 主原料は鮮魚（2000g）です。 セロリのセグメント 50g。 シーズニングピーナッツスパイシーソース 500g.ワイルドペッパーソース 250g。 GB/T30391 の規制に準拠する Zanthoxylum bungeanum 15g。 3 g の塩は GB 2721 の規制に準拠する必要があります。 1g の MSG は GB2720 の規制に準拠する必要があります。 チキンエッセンス 3 g は、SB/T 10371 の規制に準拠する必要があります。 5g の白砂糖は GB/T 317 の規制に準拠する必要があります。 しょうゆ15mL、GB/T 18186の規定に準拠。 30 mL の料理酒。 SB/T 10416 の規制に準拠しています。 フレッシュスープ 2500mL。 最初の材料は 30 g の生姜の千切りで、GB/T30383 の要件に準拠する必要があります。 みじん切りニンニク 30g、GH/T 1194 の要件に準拠する必要があります。 ニンニクの芽 25g。 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および調理器具、中華鍋および補助器具。 工具、ナイフなど6 製造工程の下処理：鮮魚を屠殺し、鱗を落とし、内臓を取り除き、洗い、十字ナイフで両面を切り、塩を加えて均等に塗り、下漬けする。 10分。   フライパンを強火にかけ、茹でた菜種油を加えて6割火に熱し、鯉を油鍋に入れて皮にしわが寄って黄色くカリカリになるまで揚げ、油をコントロールして入れます。 魚の形をした壺に入れます。   鍋に油を熱し、みじん切りの生姜、ニンニク、四川山椒を香りが出るまで炒め、山椒ソースとピーナッツスパイシーソースを加えて香りが出るまで炒め、生スープを加え、塩、グルタミン酸ナトリウム、チキンエッセンス、砂糖、料理酒、醤油を沸騰させ、瓶の中の魚に鍋を注ぎ、炭火の上に置き、15分間調理し、セロリの部分とニンニクの芽を振りかけ、強火で提供します。 7. 皿、魚の形をした瓶、鍋。 作り方：お皿に盛り、用意しておいたソースを注ぎます。 8. 感覚要件: スープの色はバラ色である必要があり、容器は特別である必要があります。 香りはスパイシーで濃厚、ピリッとした魚の香りが漂います。 新鮮でスパイシーで独特の風味があります。 食感はサクサク香ばしく、見た目はシンプル。   9 食べ頃の時間と温度は鍋にしてから30分以内、食べ頃の温度は47℃～65℃、鍋でお召し上がりの場合は加熱しながらお召し上がりください。 サイドで食べる場合は、食べる時間を延長したり、食べる温度を上げたりするなど、お客様の好みに合わせて調整できます。

T/QLY 059-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 059-2022 新貴州料理におけるジャーフィッシュの調理技術仕様