T/CCAA 0020-2014 (英語版) 青果製品メーカーに対する食品安全管理システム要件規格と仕様

範囲: 青果物産業の食品安全レベルを向上させ、人々の健康を保護し、我が国の食品企業の市場競争力を向上させるために、この技術要件は、我が国の青果物の食品安全に存在する重要な問題から始まります。製品の自主的革新と積極的な導入を同等に重視する原則を採用し、青果物の原則を結合する企業の生産特性に基づいて、我が国の青果物企業の食品安全管理システムを確立するための特別な要件企業の衛生的で安全な生産環境と条件、主要なプロセス管理、製品テストなどに基づいて提案されます。この技術基準では、青果物メーカーの生産・加工工程の違いを踏まえ、食品の安全性を確保するため、食品管理において留意すべき一般的な要件に加え、「重要な工程」を具体的に提案しています。この種の製品の特性に基づいた「制御」が必要です。原材料および副資材の管理、内包装材料、成分の管理、乾燥製品の乾燥工程要件、殺菌、酸洗い、揚げ物、すぐに食べられる青果物の洗浄および消毒、湯通し（茹でる）などに焦点を当てます。消費者が食べても安全であることを確認し、認証評価基準の一貫性を確保するための重要なプロセス。

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