T/HLX 001.3-2023
淮安米 パート 3: 米の加工技術仕様 (英語版)

規格番号
T/HLX 001.3-2023
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2023
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/HLX 001.3-2023
範囲
1 用語と定義 GB 1350、GB/T 1354、GB/T 8875、GB/T 17891、GB/T 22515、GB/T 26631 で定義されている次の用語と定義がこの文書に適用されます。 1.1  淮安米  淮安 米は、T/HLX 001.2 に指定された手順に従って、T/HLX 001.4 に準拠して生産された米から作られ、米の T/HLX 001.5 の要件。 2. 米加工企業の基本要件 2.1 敷地の選択と工場環境は、GB14881-2013 の第 3 章および GB/T26630-2011 の第 4 章の関連規定に準拠する必要があります。 2.2  工場の建物および作業場 2.2.1  GB 14881-2013 の第 4 章および GB/T 26630-2011 の第 5 章の関連規定に準拠する必要があります。 2.2.2  穀物、半製品、完成品の積み重ねや乾燥に使用する床は、アスファルトなどの有害物質を含む材料で舗装してはならない。 2.3  設備および機器  2.3.1  設備 は、GB 14881-2013、5. 1、および GB/T 26630-2011 の第 5 章に準拠するものとします。   2.3.2  機器  2.3.2.1  GB 14881-2013 の 6. 2 および GB/T 26630-2011 の第 6 章に準拠する必要があります。 2.3.2.2  倉庫には、穀物の温度と保管温度の監視、換気やその他の温度と湿度の管理、害虫、げっ歯類、鳥の予防と制御など、穀物の安全な保管を確保するための設備が装備されている必要があります。   2.3.2.3  粉塵が飛散する場所には粉塵防止装置を設置する必要があります。 2.4  衛生管理 2.4.1  管理要件は、GB 14881-2013 の 6. 1 の規定に準拠するものとします。 2.4.2  工場エリアの環境衛生管理は、GB 13122-2016 の 6.2 の規定に準拠するものとします。 2.4.3  工場および施設の衛生管理 は、GB 13122-2016 の 6.3 の規定に準拠する必要があります。 2.4.4  従業員の健康管理および衛生要件は、GB 14881-2013 の 6.3 の規定に準拠する必要があります。 2.4.5  害虫駆除およびげっ歯類の予防は、GB 13122-2016 の 6.5 の規定に準拠するものとします。 2.4.6  廃棄物の処理は、GB14881-2013 の 6.5 の規定に準拠する必要があります。 2.4.7  作業服の管理は、GB 14881-2013 の 6. 6 の規定に準拠する必要があります。 3  原材料、食品添加物および食品関連製品の一般要件 3.1  GB 14881-2013 の 7.1 の規定に準拠する必要があります。   3.2  原材料は GB 13122-2016 の 7.2 の規定に準拠する必要があります。 3.3  食品添加物 食品添加物は許可されません。 3.4  食品関連製品は、GB 14881-2013 の 7. 4 の規定に準拠する必要があります。 3.5  その他は、GB 14881-2013 の 7. 5 の規定に従うものとします。 4  生産プロセス管理 4.1  一般要件 4.1.1  原材料を洗浄するときは、不純物が後続の加工に入り込んで製品汚染を引き起こすのを防ぐために、不純物やカビの粒子を除去する必要があります。 4.1.2  生産水は GB 5749 の関連規制に準拠する必要があります。 4.1.3  製品への金属やその他の異物の混入を防ぐための有効な措置を講じる必要があります。   4.1.4  生産プロセス中、現場で生産機器のメンテナンスを行うことはできません。 4.1.5  装置を清潔で衛生的に保つために、装置の日常メンテナンスと維持管理を強化する必要があります。 機器のメンテナンスは正しい操作手順に従う必要があります。 製品の品質や衛生への影響を避けるために、機器の故障はすぐに修正する必要があります。 毎回の生産前に、設備が正常な状態であるかどうかを確認してください。 すべての生産設備を定期的に検査し、保守記録を保管する必要があります。 4.2  生産プロセスにおける食品安全管理 4.2.1  製品汚染リスク管理は、GB 14881-2013 の 8.1 の規定に準拠する必要があります。 4.2.2  生物汚染管理 は、GB 14881-2013 の 8. 2. 1 の規定に準拠する必要があります。   4.2.3  化学汚染の管理 は、GB 14881-2013 の 8. 3 の規定に準拠する必要があります。   4.2.4  物理的汚染の管理 は、GB 14881-2013 の 8. 4 の規定に準拠する必要があります。 4.3 原材料の受け取り、予備洗浄および乾燥 4.3.1.1 米の水分が 16% を超える場合は、空気乾燥または機械乾燥によって乾燥する必要があります。 機械乾燥を使用する場合は、GB/T 21015 の規制に従って実行する必要があります。 4.3.1.2  乾燥および冷却後、乾燥米中の不純物含有量を減らし、乾燥米中の不純物含有量が高くなりすぎること、特に影響を与える過度の軽質不純物を防ぐために、「洗浄」プロセスを設定する必要があります。 安全な保管と材料の入出力。 4.3.2  設備の選択4.3.2.1  選択された設備のタイプ、生産能力、電力構成などは、工場に入る米などの原材料のバッチと品質のニーズを満たす必要があります。 4.3.2.2  初期洗浄、洗浄および廃棄物の選別のための設備は、工場に入る原料穀物に適したものでなければならず、不純物を含む米および初期洗浄、洗浄および廃棄後の不純物が含まれる米を確実に除去できるものでなければならない。 ソートは要件を満たしています。 4.3.2.3  集塵機、パイプライン、換気装置、その他の機器や設備で構成される粉塵除去システムは、職場の衛生状態が基準を満たし、排気ガスやその他の排出物が基準を満たしていることを保証できる必要があります。 4.3.3  運用指標 4.3.3.1  原料となる新米の水分含量は 25% 以下でなければならず、含水量の異なる米は別々に保管する必要があります。 ジャポニカ米の水分含有量が 16.5% を超え、インディカ米の水分含有量が 15.5% を超える場合、米を別々に乾燥する必要があります。 4.3.3.2 原材料の初期洗浄の要件 原材料の初期洗浄プロセスの操作指標は次のとおりです。 ——機外米の不純物含有量が 1.0% 以下（直径 10 mm を超える不純物）原料に不純物が含まれる場合、除去する必要があります ≤ 3.0%)、大きな不純物除去効率 ≥85%); 　——機械から出た不純物には、無傷の米粒が ≤ 5.0%含まれています。 4.3.3.3  湿った米の一時保管では、水分含有量の異なる米を別々に一時保管する必要があり、同じバッチの米の水分むらが 2.0% 以下である必要があります。 4.3.3.4 米の乾燥要件 米の乾燥操作指数の要件は次のとおりです: 　——乾燥機への籾管理指標: 米水分むら ≤ 2.0%; 総不純物 ≤ 2.0%; 　——許容加熱温度 ≤ 35℃; 　——乾燥速度≤0.8%/h; 　——降水量振幅管理指数 ≤3%; 　——乾燥後の籾品質管理指標: 破砕率増加値 ≤ 0.5%; 割れウエスト率増加値 ≤ 2%; 　——乾燥ムラ≤1.0%; 　——色と匂い: 正常。 4.3.3.5 洗浄要件 洗浄操作指数の要件は次のとおりです: 　——大きな不純物の除去効率 ≥ 85%; 　——小さな不純物の除去効率 ≥ 65%; 　——軽質の不純物の除去効率 ≥ 70%; 　——洗浄済みの大きな不純物を含む米粒および米粒を含む小さな不純物は 1% 以下、米粒を含む軽度の不純物は 10 粒/kg 以下である必要があります。 4.4  原材料の保管 4.4.1  穀物の要件 穀物庫は建設基準 172 の規定に準拠し、保管施設および設備は GB/T29890-2013 の第 5 章の規定に準拠する必要があります。 悪環境条件、特に高温の影響を軽減するには、防湿、防水、断熱、気密、換気、および保管穀物の有害な生物学的危害の防止が必要です。 保存米の品質と安全性を確保します。 4.4.2 米の貯蔵技術 米の貯蔵は GB/T 29890 に従って実施されるべきである。 米原料の品質を確保するには、準低温、低温、雰囲気管理、フォーインワンなどの保管技術を使用する必要があります。 4.4.3  米の貯蔵運用指標 米の貯蔵管理指標は、表 1 にリストされている要件に準拠する必要があります。 表 1  米穀保管管理指標項目                   < , %                       ≤ 1.0 --- - --- --- --- 脂肪酸価 (KOH/乾燥基準)、mg/100g   ≦ --- --- 25.0 30.0 25.0 30.0 4.5  米加工 4.5.1   ;プロセスフロー4.5.1.1  米の加工には、洗浄、籾殻除去、精米、選別、計量および包装などが含まれます。 4.5.1.2  生産規模、製品計画、原材料の種類と品質、設備条件に基づいて適切な加工技術と管理方法を選択し、製品品質がTに準拠することを保証するための具体的なプロセスパラメータを策定する必要があります。 /HLX 001.5  ; で定められた要件。 4.5.2  洗浄セクションは、原材料の不純物含有量に応じて、次の洗浄セクションプロセスを設定する必要があります: 　——通常は、ふるい分け、ふるい分け、比重石の除去、磁気選別およびその他のプロセスが含まれます; 　——処理する場合芒付き米の場合は、選別前に芒工程を追加する必要がある; 　——原料の処理量と原料中の不純物の量に応じて洗浄工程を設定する必要がある; 　——芒洗浄工程は、精米工程で除去されるさまざまなカスを個別に設置できます。 4.5.3  籾殻除去セクションは次のプロセスで設定する必要があります: 　——通常、脱皮 (籾殻除去)、籾殻の分離、籾と粗米の分離、玄米の選別およびその他のプロセスが含まれます; 　——籾殻の選別プロセスは、セットアップされます。 4.5.4  精米部門は、精米部門のプロセスを設定する必要があります: 　——原材料の種類と品質、製品品質の要件に応じて、適切な白化パス数を設定する必要があります; 　——茶色の場合水分含有量の低い米を加工する場合、一次処理で行うことができる 精白前に玄米調整工程を追加する; 　——米ぬかの分類と利用を容易にするために、ぬか分離または米ぬか選別工程を設置することが望ましい。 - 米ぬかの品質を確保し、その後のさらなる加工と利用を容易にするために、米ぬかの保存プロセスを設定することをお勧めします。 4.5.5  米選別部門は、原料の品種、品質、完成した米の品質の要件に従って、米の選別プロセスを合理的に設定する必要があります。 - 通常、米の等級分け、米の選択、精米（精米）、色の選別が含まれます。 ——原材料の種類や品質、製品の要件に応じて、特定のプロセスを組み合わせて設定する必要があります; 　——製品の保管を改善するために、1〜2の精米プロセスを設定できます; 　——精米（精米を含む）プロセスは別のレーンで収集する必要がある 分離したぬか粉末を使用して、ぬか粉末の分類と利用を容易にすることができる; 　——白亜質の白い粒、異色の粒、および有害な粒については、別の色選別プロセスを設定する必要がある分離された白亜粒子と異色粒子の分類と利用を容易にするための不純物。 4.5.6 梱包セクション 4.5.6.1 は、GB 14881-2013 の 8.5 の規定に準拠するものとします。 4.5.6.2  梱包プロセスは、製品の梱包タイプと仕様に従って合理的に設定する必要があります。 ——通常、測定、充填（真空または膨張）、密封または縫い合わせ、金属検出およびその他のプロセスが含まれます; 　——製品の保存寿命を延ばすために、製品の包装を小型化し、CO2 または N2 などの不活性ガス包装または真空包装を充填する必要があります。 製品; 　——輸送を容易にするために、小さな梱包後の製品は、大きな箱または大きな袋に梱包することができます。 過剰な包装による資源の無駄を減らすために、包装層の総数は 2 層以下にする必要があります。 4.5.6.3  製品のバッチ番号、製品名、製品グレード、実施基準、製造年月日、原材料の産地、賞味期限等を外箱に表示し、表示方法は印刷とする。 4.5.7  動作指標 4.5.7.1 洗浄セクション 洗浄セクションの管理指標は次のとおりです: 　——大きな不純物の除去効率 ≥ 95%; 　——小さな不純物の除去効率 ≥ 90%; 　——軽負荷不純物除去効率 ≥95%; 　——並列不純物除去効率 ≥99%; 　——磁性金属除去効率 ≥99%; 　——クリーン バレー内の不純物の総量 ≤ 0.5%。 隣り合った石、ガラス、プラスチックなどは含まれません。 4.5.7.2  籾殻除去セクション 籾殻除去セクションの管理指標は次のとおりです: 　——籾殻材料中の砕米含有量 ≤ 2%; 　——籾と籾殻の混合物中の籾殻含有量 ≤ 1.0%; 　——籾殻含有量 ≤ 1.0% ——正味籾殻中の米含有量 ≤10 粒/kg; 　——籾殻米の粗度含有率 ≤10%; 　——籾殻に含まれる全粒米粒および米粒の総数 ≤30穀物/kg; 　——クリーン玄米には、未熟な穀物が ≤40 カプセル/kg 含まれています。 4.5.7.3  精米セクションの精米プロセス管理指標は、表 1 にリストされている要件に準拠する必要があります。 表 2  精米工程の管理指標:原料白化率、% 第 1 レーンで 35% ～ 40%、第 3 レーンで 30%。 4.5.7.4  精米セクション 精米セクションの管理指標は次のとおりです: 　——インディカ精米プロセス (精米および精米を含む) 管理指標: 総破砕率 ≤ 1.5%、機外米ぬか粉含有量 ≤ 0.1%; 　——ジャポニカ米の精米工程（精米・精米を含む）の管理指標：全破砕率 ≤ 0.75%、米ぬか粉含有量 ≤ 0.1%; 　——色彩選別機後の米に含まれる異なる色の粒および白亜の粒は、製品の標準要件を満たしている必要があり、ガラスやプラスチック粒子などの不純物が含まれていてはなりません; 　——砕米および中小砕米の含有量選別・選別を経たお米は製品の規格基準を満たしている必要があります。 4.5.7.5  包装セクションの包装袋の密封または縫い目はしっかりしている必要があります。 パッケージ商品の正味内容誤差はJJF 1070の規定に準拠する必要があります。 5  検査は GB 14881-2013 の第 9 章の関連規定に準拠するものとします。 原材料および最終製品の品質検査は、T/HLX 001.4 および T/HLX 001.5 の関連要件に従って実行する必要があります。 6  米の保管と輸送 6.1  GB 14881-2013 の第 10 章の関連規定に準拠する必要があります。 6.2  完成した米は品種、包装形態、製造日ごとに分けて保管し、定期的に検査し、異常があれば速やかに対処する必要があります。 6.3  包装後の完成米は短期間保管でき、加工企業の保管期間は30日以内でなければなりません。 倉庫は、倉庫内の温度を管理し、穀物温度の上昇を制御し、湿気や害虫の感染を防ぎ、温度と湿度の検出と記録を備えている必要があります。 6.4  米の輸送車両とコンテナは清潔に保ち、よくメンテナンスし、必要に応じて消毒する必要があります。 完成したお米を有毒または有害な品物と一緒に輸送してはなりません。 7  製品リコール管理は、GB14881-2013 の第 11 章の関連規定に準拠する必要があります。 8  人事および管理システム要件 8.1  トレーニングは、GB 14881-2013 の第 12 章の関連規定に準拠する必要があります。 8.2  管理システムおよび人員は、GB 14881-2013 の第 13 章の関連規定に準拠するものとします。 9  記録とファイルの管理は、GB 14881-2013 の第 14 章の関連規定に準拠する必要があります。 品質検査記録は原本であり、規定に従って保管される必要があります。 リンクごとに情報ログインシステムを構築し、質の高い情報伝達とトレーサビリティを容易にするため、QRコード等の情報伝達手段を活用して情報を伝達する必要がある。

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