T/GDMZCX 029-2019
清水むすびの調理技術仕様 (英語版)

規格番号
T/GDMZCX 029-2019
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2019
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/GDMZCX 029-2019
範囲
4 原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 原材料: ソウギョ 2000 グラムときれいな水 1000 グラム。 4.1.2 調味料: サツマイモデンプン 20 グラム、卵白 80 グラム、MSG 10 グラム、精製塩 15 グラム、ラード 10 グラム。 4.1.3 刻みネギ 5 グラム。 4.2 要件 4.2.1 原材料、調味料および材料は、GB 2721、GB 2733、GB 2749、GB 2762、GB 2763、GB/T 8937、GB/T 8967、GBに準拠するものとします。 /T 34321  規制。 4.2.2 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 新鮮なソウギョを選択します。 4.2.4 ソウギョのゼラチンを作るには、一方向にかき混ぜて、ゼラチンが形成された後、主にタルトの生地を作りながら生地を作ります。 4.2.5 アイシングラスをボール状に押し出してボールに入れる際は水温管理、調理する際は水温と時間に注意してください。 5 調理器具 5.1 調理器具、中華鍋 (またはスープポット) および補助器具。 5.2 まな板、包丁などの調理器具6 製造工程 6.1 包丁の技術と下処理 6.1.1 ソウギョを屠殺し、魚の身を取り除き、皮を取り除き、細かく切り、まな板の上に置き、包丁で細かく刻みます。 鏡のように弾力のあるアイシングラス。 6.1.2 刻んだアイシンググラスを土鍋に入れ、さつまいもの澱粉、グルタミン酸ナトリウム、適量の水を加えてペースト状にし、タルトを一方向に混ぜ続けます。 激しくかき混ぜながら、卵白と塩をタルト状になるまで加えます。 ゼラチン状になったらラードを加えてよくかき混ぜます。 6.2  調理したイシングラスをボール状に絞り、水の入った鍋に入れます。 絞った後、火が通るまで弱火に 15 分間浸します（注：浸した水が少し沸騰し始めたら、沸騰させないでください） 、すぐに冷水を注ぎます）、それを拾い、スープボウルに入れ、750グラムの澄んだスープを味付けし、スープボウルに入れて提供します。 7 Serving 7.1 丸いスープボウル、スープカップ、土鍋などの食器が入っています。 7.2 お召し上がり方：調理後、スープボウル（またはスープカップや土鍋）に直接移してください。 8 品質要件 8.1 色は白くて明るく、スープは透明で、ペレットは均一でなければなりません。 8.2 香魚は爽やかな香りがあり、独特の臭みがありません。 8.3 魚の香りがあり味も美味しい。 8.4 質感: 滑らかで柔らかく、骨棘はありません。 9 鍋から取り出して盛り付けてから15分以内が最適な食べ頃で、食べる温度は60℃が望ましいです。

T/GDMZCX 029-2019 発売履歴



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