T/QLY 127-2022
伝統的な貴州料理「貴州スパイシーチキン（慈崇風）」の調理技術仕様 (英語版)

規格番号

T/QLY 127-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 127-2022

範囲

原材料と要件 主な成分 浄土雄鶏 1000 g.鶏の頭1個。 鶏の足2本。 豆腐 250g昆布 100g紫芋 150g韃靼そばご飯 1食分。 季節の野菜1食分。 調味料: 自家製餅唐辛子 200g。 Zanthoxylum bungeanum 8.5 g.曹国 3 g.アモマム絨毛 3 g.ホワイトコンブチャ 3 g. 15gの塩はGB2721の規制に準拠する必要があります。 MSG 8 g.山の湧き水 2000mL。 調理済みラード 300mL。 最初の材料は 50 g の生姜角切りで、GB/T30383 の要件に準拠する必要があります。 ニンニク 120g。 ネギ 10g。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および調理器具: 中華鍋、スープポットおよび補助器具。 工具、ナイフなど6. 生産プロセスの最初の処理では、地元の放し飼いの在来雄鶏を選択し、屠殺し、洗浄し、4 cm の小片に切るのが良いでしょう。 地元産の天日干しの赤ヤマモモピーマンとたっぷりのピーマンを選び、混ぜてよく洗い、水に浸し、洗った生姜とニンニクを適量加えて混ぜ、レイボパウンドに入れて（マッシュして）似せます。 餅の形をしていて、もちピーマンが作れます。 スープ鍋を用意し、山の湧き水を注ぎ、鶏の頭と鶏の足を加えて沸騰させ、草の実、白いさや、アモムム絨毛を加えて1時間煮て、新鮮なスープを作ります。 中華鍋を強火にかけ、ラードを加えて加熱し、手羽先を加えて焼き色がつくまで炒め、取り出します 鍋に油を熱し、鶏肉を加えて炒めます色が変わり、水が乾いて油分が落ち着くまで。 鍋に残りの油を熱し、生姜の角切り、ニンニク、餅唐辛子を注ぎ、絶えずかき混ぜ、塩、コショウ、グルタミン酸ナトリウムを加えて、ピーマンがカニ色になるまで炒め、炒めた手羽元を加えます。 新鮮なスープの材料、スープが沸騰したらネギを加えて2分間煮てから鍋に入れ、食べるときに白豆腐、昆布、紫豆腐を加えますじゃがいも、韃靼そば、季節の野菜を入れて火をつけてお召し上がりください。 鍋料理7品。 お召し上がり方：スープの香りが立ち、油が乾いたらキャセロールに入れます。 8 感覚要件 色: 茶色がかった赤、魅力的な赤。 香りはスパイシーで豊かで、肉のような香りが長く続きます。 味は独特でスパイシーですが強くはありません。 柔らかくもちもちとした食感は伝統的な珍味です。 9 食べ頃の時間と温度は、鍋に盛り付けてから30分以内、食べ頃の温度は47℃～65℃、鍋でお召し上がりの場合は、調理しながらお召し上がりください。 食事の時間を延長したり、食事の温度を上げたりするなど、お客様の好みに応じて調整できます。

T/QLY 127-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 127-2022 伝統的な貴州料理「貴州スパイシーチキン（慈崇風）」の調理技術仕様