T/QLY 076-2021
貴州スナック貴州羊肉麺（水城風）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 076-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 076-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主な材料 4.1.1 調理済み黒ヤギ肉スライス (または調理済みハギス スライス、または調理済みマトンとハギス スライスの組み合わせ) 1 ボウルは 25g でなければなりません。 4.1.2 水城ビーフン 200g。 4.1.3 羊の骨 5000g。 4.2 調味料（100杯） 4.2.1 赤油唐辛子 1500g。 4.2.2 150g の塩は GB2721 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 200g スパイスパック。 4.2.4 調理済みマトンオイル 1000ml。 4.3 材料 4.3.1 250g の生姜角切り (100 ボウル)、GB/T30383 の要件に準拠する必要があります。 4.3.2 コリアンダーの部分のボウル 1 杯は 5g でなければなりません。 4.3.3 刻んだネギのボウル 1 杯は 3g です。 4.4 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具および道具 5.1 器具 スープポット、ワイドウォーターポットおよび補助器具。 5.2 工具、ナイフなど6 製造工程 6.1 最初の処理 6.1.1 ヤギの骨を取り除き（通常は丸ごとにし、材料を5kgに合わせて準備する）、大きく切り、内臓と羊の骨をそれぞれきれいな水で洗い、血液汚れを除去し、水分を管理するをスープ鍋に入れ、純水を注ぎ、沸騰させて泡を取り除き、スパイス袋、生姜の角切り、塩を加え、薄黄色になるまで弱火で3時間煮ます。 40分経ったらマトンとハギスを取り出して冷まして、元のスープを弱火で温めます。 6.1.2 調理したマトンと調理したハギスを薄いスライスに切ります。 6.2 加工 6.2.1 鍋にたっぷりの湯を沸かし、細粉をざるまたはざるに入れてよく湯通しし、水を調節して浅い水栗鉢に入れます。 6.2.2 調理済みのマトンスライスと調理済みのハギススライスを竹かごに入った元のスープに入れ、10秒間湯通しし、取り出して浅い栗のボウルに入れ、元のスープにレードルを入れ、調理済みのマトンを注ぎます油を加え、赤油唐辛子、コリアンダーのセグメント、みじん切りのネギを加えます。 6.2.3 食事の際、お客様は好みに応じて、青ニンニクの花、油唐辛子、焦がし唐辛子、塩、醤油、熟成酢、グルタミン酸ナトリウム、ペッパーコーンヌードルをテーブルに自由に追加できます。 7 盛り付け 7.1 食器を入れる 口が浅い馬蹄形のボウル。 7.2 収容方法: スープを注ぎ、積み重ね、充填します。 8 感覚要件 8.1 色: 米粉は白く、さわやかで目に心地よいです。 8.2 香りは香ばしく香ばしく、臭みはありません。 8.3 味: スープは透明で濃厚、肉は腐って香ばしいです。 8.4 食感は蒸し暑く、赤くてスパイシーです。 9. 最適な摂取時間：粉末を浅い水栗のボウルに入れ、最適な摂取時間は8分以内、最適な摂取温度は57℃〜75℃です。

T/QLY 076-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 076-2021 貴州スナック貴州羊肉麺（水城風）調理技術仕様書