T/CZSPTXH 056-2018
潮州料理の新鮮な原材料の前処理原則 (英語版)

規格番号

T/CZSPTXH 056-2018

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2018

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/CZSPTXH 056-2018

範囲

潮州料理の生鮮原材料の前処理に関する原則 1 適用範囲 この基準は、潮州料理の生鮮原材料の前処理に関する用語と定義、内容および原則を指定します。 この基準は潮州料理の新鮮な原材料の前処理に適用されます。 2 用語と定義 以下の用語と定義がこの文書に適用されます。 2.1 新鮮な原材料の識別と選択の後、未加工の動植物の調理用原材料には、主に植物原材料、家畜原材料、家禽原材料、水産物およびその他の原材料が含まれます。 2.2 生原料の前処理 生原料を羊毛の状態からクリーンな素材の状態に変化させる加工工程を生原料の前処理といいます。 その目的は、食品の要件を満たさない部分や人体に有害な成分を除去し、その後の調理や加工に役立てることです。 ３ 生鮮原料の下処理の内容 前処理の方法は、次のとおりとする。 a) と畜とは、通常、新鮮な鶏、鴨、魚、その他中小型動物の原料を屠殺し、煮込み、飲用、煮込み等を一般に指す。 生きた原料を殴り殺す、死者など b) 原料を洗浄し、汚れをすべて取り除いてきれいにする c) 使用できない廃棄物を切断し除去する d) 原料を性質に応じて分解し、分割し分類するe) 原料の形を美しく整え、選別し、整える f) 植物原料を手作業またはハサミ、ナイフ、その他の道具を使って切断、選別、加工する。 4 生鮮原材料の前処理の原則 4.1 原材料の衛生と安全の確保 ほとんどの生鮮原材料には、毛皮、内臓、鱗、沈殿物、その他の汚れや破片が含まれており、これらの破片は、前処理の段階で完全に除去する必要があります。 原材料が衛生的で安全であること。 4.2 原材料の栄養素をできる限り保持する 人間が食べるためには、栄養素を吸収することが重要な目的ですが、一部の栄養素は下処理時に損傷を受けやすいため、科学的かつ合理的な処理方法を適用して栄養素の損失を少なくする必要があります。 原材料の。 4.3 原材料の形状は完全かつ美しくなければなりません 前処理中、原材料のナイフ加工を容易にし、正味材料率を向上させるために、原材料の形状を完全かつ美しく保つことに注意を払う必要があります。 原料の各部位の用途を知り、正確に切り、巧みに操作して切り方や調理のニーズに応えなければなりません。 4.4 料理の色、香り、味に影響を与えない 下処理の際、料理の色、香り、味に影響を与えないようにする必要があります。 4.5 材料の節約 前処理では、原材料の品質を確保し、正味材料率の低下やコストへの影響を避ける必要があり、処理中に次の点に注意する必要があります。 b) 適切な材料の選択に注意し、大きな材料の使いすぎや細かい材料の乱暴な使用を避けてください; c) 動作仕様に従って厳密に加工し、すべてのカットを正確に行ってください; d) 完全な材料の作成に注意してください副資材の使用価値の使用。

T/CZSPTXH 056-2018 発売履歴

• 2018 T/CZSPTXH 056-2018 潮州料理の新鮮な原材料の前処理原則