T/CZSPTXH 108-2019
潮州料理潮州牛肉団子製造工程仕様書 (2) (英語版)

規格番号

T/CZSPTXH 108-2019

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2019

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/CZSPTXH 108-2019

範囲

3.1 潮州牛肉団子 潮州牛肉団子は、新鮮な牛肉を使用し、適量のニンニクのみじん切り、食用塩、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、でんぷんなどの副原料を加え、潮州の伝統的な手打ちまたは機械パルプ加工を使用して団子状に成形されます。 独特の地域特性を持つ、成形および調理済みのすぐに食べられない加工肉製品。 4 原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 原材料 新鮮な牛もも肉。 4.1.2 調味料 調味料（牛肉 1 キログラムあたりの調味料として測定）: ニンニクのみじん切り 15g、食用塩 12g～15g、グルタミン酸ナトリウム 10g、でんぷん 20g～30g、精製デンプン 100g水。 4.2 要件 4.2.1 精製水で作られた砕氷。 4.2.2 ミートボールを均一に調理するには、沸騰器具を使用する必要があります。 4.2.3 高品質の新鮮な黄色牛モモ肉を選択し、20 分以内に切断、トリミングし、肉を取り除いてください。 肉は筋膜のない純粋な赤身肉で、10 分間急速冷凍する必要があります (冷凍は不可)。 5 調理器具 5.1 調理器具: 電気湯沸かしタンク。 5.2 機器: 冷蔵可変周波数パルプ化機、粉砕機、冷凍機、成形機。 6 製造工程 6.1 包丁さばき 牛肉の筋を取り除き、細かく切ります。 6.2 潮州牛肉団子の製造工程 6.2.1 牛肉を細かく切り、吊るして冷やすか、急速冷凍庫 (0 ℃~5 ℃) に入れて 30 分間新鮮に保ちます。 牛肉は屠殺場からパルプ化まで5時間以内に完了する必要があります。 6.2.2 パルプ化機を30分前に始動し、パルプ化機の温度が15℃～18℃に達したら、砕いた牛肉をビーターに入れて叩解を開始し、装置の速度を450r/minに調整します。 。 6.2.3 細かく切った牛肉をグラインダーに入れてひき肉にし、ビーターに入れ、450 r/min~480 r/minの速度で粉砕し、肉に混ぜ込みます。 ソース。 6.2.4 10分間ペースト状に粉砕した後、副材料と塩を加えてミートソースの粘度を高めます。 6.2.5 約10分間パルプ化した後、でんぷん、みじん切りにしたニンニク、砕いた氷、コショウなどの材料を加え、よく混ぜ、砕いたバターを加えます。 6.2.6 成形と水温を約 45℃に制御し、ミートソースを成形機に入れてボールを作り、成形したミートボールを成形タンクに入れて成形し、約 20 分後、成形したミートボールを高温のタンクに移します。 調理用の温度タンク。 約 10 分で温度が 80 ℃に達し、さらに 5 分調理して完成です。 80℃の水は錠剤の調理にのみ使用でき、食べるときに再度調理する必要があります。 6.2.7 肉が調理されたら、調理済みのボールを洗浄槽に移し、泡と油汚れを洗い流し、透明になったら竹かごに入れて冷風ラックに置きます。 冷めたら、梱包作業場に送って梱包してもらうことができます。 6.2.8 包装後、冷蔵庫に入れて冷蔵してください。 7. 包装には真空包装を使用してください。 8 品質要件 8.1 明るい色と濃い灰色。 8.2 豊かな香り。 8.3 味が美味しい。 8.4 食感は柔らかく、パリッとしていて弾力があります。 9 食べるのに最適な時間帯

T/CZSPTXH 108-2019 発売履歴

• 2019 T/CZSPTXH 108-2019 潮州料理潮州牛肉団子製造工程仕様書 (2)