T/CZSPTXH 155-2021
潮州料理ババオもち米の調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/CZSPTXH 155-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/CZSPTXH 155-2021

範囲

原材料および副原料の要件 4.1 原材料: もち米 300 g、蓮ペースト 50 g、冬瓜の砂糖漬け 25 g、柿ケーキ 25 g、調理済み落花生粒 25 g、オレンジケーキ  ; 25 g、調理した蓮の実 25 g、赤いナツメヤシ 20 g、揚げ白ごま 15 g、でんぷん 5 g、豚正味油 100 g。 4.2 調味料: 白砂糖 180g、ネギ油 15g。 5 調理器具 5.1 調理器具: 蒸し器、中華鍋、補助器具。 5.2 調理器具: まな板、ナイフ、スープボウル、スプーン。 6 製造工程 6.1 包丁さばき: 冬瓜の砂糖漬け、柿ケーキ、オレンジケーキを細切りにし、それぞれ半分に分けて細かく切り、落花生の粒を細かく切ります。 6.2 炊飯 T/CZSPTXH 155—2021 2 6.2.1 もち米を洗って 20 分間浸し、ボウルに入れ、水約 150 mL を加え、蒸し器に入れて中火で蒸します。  20 min  ; 炊き上がったら取り出してもち米にし、後で使用します。 砂糖 60 g  を砂糖油に加え、後で使用するためにハスの種子と赤いナツメヤシを砂糖油に浸します。 6.2.2 もち米に白砂糖60gを入れ、細かく刻んだ砂糖漬けの冬瓜のスライス、柿餅、オレンジケーキ、ネギ油、茹でた白ごまを温かいご飯に加えてよく混ぜ、ピーナッツを入れます。 穀粒を米に加え、よく混ぜて脇に置きます。 6.2.3 豚網油を洗ってすくい、手で水を絞り、大きめのボウルに広げ、蓮のペーストをボウルの中心に丸め、蓮の種を囲み、赤いナツメヤシを囲み、その上に、冬瓜の輪切り、オレンジケーキの千切り、柿の千切りを乗せます。 混ぜたもち米をその上に置き、大きめのボウルの周りの油をボウルの中心に注ぎ、蒸し器に入れて10分ほど蒸し、取り出して別の大きめのボウルにひっくり返します。 白砂糖 60g を水 30 mL に注ぎ、沸騰させ、少量の片栗粉水でとろみをつけ、表面に注ぎます。 7. 盛り付け用具は深さ 12 インチの丸皿でなければなりません。 8 品質要件 8.1 さまざまな色。 8.2 香りは甘く、ワックスのようなフルーティな香りです。 8.3 味は甘くてまろやかです。 8.4 質感 質感は柔らかく、ワックス状です。 9 最適な食事時間は、料理を鍋から取り出して盛り付けてから 15 分以内であり、食べる温度は 65°C 以上でなければなりません (料理の写真については付録 A を参照してください)。

T/CZSPTXH 155-2021 発売履歴

• 2021 T/CZSPTXH 155-2021 潮州料理ババオもち米の調理技術仕様書