T/QLY 079-2021
貴州スナック貴州牛肉麺（興仁味）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 079-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 079-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主な材料 4.1.1 潘江仔牛肉の調理済み肉スライスまたは角切り牛肉の煮込み 1 ボウルは 25 g でなければなりません。 4.1.2 興仁ビーフン 1 杯の量は 200g です。 4.1.3 牛骨 (100 ボウル) 3000g。 4.2 調味料 (100 杯分) 4.2.1 乾燥唐辛子 150g。 4.2.2 30g の Zanthoxylum bungeanum は、GB/T30391 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 アニス 18g は GB/T7652 の規定に準拠するものとします。 4.2.4 アモムム絨毛 35g。 4.2.5 曹国 25 g. 4.2.6 クミン 15g 4.2.7 塩 120g は GB2721 の規制に準拠するものとします。 4.2.8 もちもち150gとコショウ。 4.2.9 混合油（精製油とバターを含む） 500ml。 4.2.10 ビーフスエット 750 g. 4.3 材料 4.3.1 生姜角切り (100 ボウル) 300g、GB/T30383 の規制に準拠する必要があります。 4.3.2 ボウル 1 杯のネギのみじん切りは 3g とし、NY/T744 の規制に準拠する必要があります。 4.3.3 コリアンダーの部分のボウル 1 杯あたりの量は 5 g です。 4.4 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具および調理器具 5.1 スープポット、シチューポットおよび補助器具を装備します。 5.2 工具、ナイフなど6 製造工程 6.1 最初の加工 6.1.1 乾燥唐辛子、胡椒の実、八角、草の実、アモムム・ビロサム、クミンなどのスパイスをガーゼに入れて包みます。 6.1.2 皮を剥いた牛肉（通常は丸ごとにし、5kgに応じて調味料を準備します）から骨を取り除き、肉を大きめに切り、水で沸騰させ、スープバケットに入れ、水を加えて火にかける沸騰させ、牛骨、ビーフスエット、生姜の角切り、スパイス袋を加え、スープの香りが立つまで煮ます。 6.1.3 牛肉の煮込み加工: 牛肉がスープポットで10分間調理されたら、カルビ付き牛肉を取り出し、立方体に切り、熱した油で炒め、調理した餅コショウを加え、香りが出るまで炒めます。 、牛骨スープを加え、塩を調整し、スパイスを加えて角切り牛肉を煮込んで煮込みます。 6.1.4 牛肉のすまし汁処理: 牛肉をスープ鍋で 40 分間煮たら、精製した牛肉を取り出し、薄切りにします。 6.2 加工 6.2.1 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビーフンを加えて半透明になるまで茹で、水を調節し、浅い水栗のボウルに入れ、牛肉の角煮または牛肉の透明スライスを加え、オリジナルスープ250mlにコリアンダーカット、みじん切りネギ、お玉を入れ、混ぜ合わせた油を注ぎます。 6.2.2 食べるときは、自分の好みに応じて、テーブル上の青ニンニクの花、焦がし唐辛子麺、油唐辛子、塩、醤油、熟成酢、グルタミン酸ナトリウム、胡椒粉などを自由に加えてください。 7 盛り付け 7.1 食器を入れる 口が浅い馬蹄形のボウル。 7.2 収容方法: スープを注ぎ、積み重ね、充填します。 8 感覚要件 8.1 スープの色は新鮮でさわやかで、明るくて目を引きます。 8.2 香りは豊かでフレッシュ、肉は香ばしく、スープはおいしいです。 8.3 味：オリジナルのスープは甘くてまろやかで、粉っぽくて滑らかです。 8.4 食感は柔らかく、サクサクしていて長く、あらゆる年齢層に適しています。 9. 最適な消費時間. 小麦粉を浅い水栗のボウルに入れます. 最適な消費時間は 8 分以内です. 最適な消費温度は 57°C ～ 75°C です.

T/QLY 079-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 079-2021 貴州スナック貴州牛肉麺（興仁味）調理技術仕様書