T/QLY 054-2021
新貴州料理サゴショートリブの調理技術仕様 (英語版)

規格番号

T/QLY 054-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 054-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主な材料 4.1.1 豚カルビ 200g。 4.1.2 サゴ 60 g. 4.2 調味料 4.2.1 塩 1g、GB2721 の規定に準拠する必要があります。 4.2.2 20ml の料理酒は SB/T10416 の規定に従う必要があります。 4.2.3 ランダイソース 8 g. 4.3 材料 4.3.1 生姜スライス 8g、GB/T 30383 の規制に準拠する必要があります。 4.3.2 10 g エシャロット セグメントは、NY/T 744 の要件に準拠するものとします。 4.3.3 みじん切りネギ 3g は、NY/T744 の要件に準拠する必要があります。 4.4 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具 5.1 機器 蒸し器および補助機器。 5.2 工具、ナイフなど6 製造プロセス 6.1 最初の処理 6.1.1 カルビを 6 cm の長さに切り、塩、生姜のスライス、チャイブの部分、クッキングワイン、ランダイソースを加え、よく混ぜて 30 分以上マリネします。 6.1.2 サゴを150mlの冷油に20分間浸して油分を調整します。 6.2 加工したカルビを一枚ずつ丸めてサゴで包み、蒸し器に入れて重ね、蒸し器で40分ほど蒸し、火が通ったら取り出し、刻みネギを散らします。 7. 盛り付け 7.1. 容器：せいろまたは平皿。 7.2 ドレッシング方法: 積み込みと移動。 8 感覚要件 8.1 色は美しくエレガントで、クリスタルクリアです。 8.2 香り: ソースは濃厚、肉は新鮮で香りがよい。 8.3 味: 肉は美味しく、骨は砕けて残ります。 8.4 食感: サゴは柔らかくてもちもちしていて、肉は柔らかく、ソースは濃厚です。 9 鍋から取り出して盛り付けてから10分以内が食べごろの時間と温度で、食べごろの温度は47℃～57℃です。

T/QLY 054-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 054-2021 新貴州料理サゴショートリブの調理技術仕様