T/QLY 138-2022
貴州伝統料理「貴州羊肉鍋（蜀城風）」の調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 138-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 138-2022

範囲

原材料および要件 主成分表 1 主な材料 すまし汁味 赤だし味 黒ヤギ皮つき肉 1000 g 黒ヤギもも肉皮つき 1000g ラム骨 1500 g 豚チューブ骨 2000 g 調味表 2 調味すましスープ味 赤だし風味塩 12g、もち胡椒 150g、MSG 2g、豆板醤 30g、チキンエッセンス 5g、コショウ 6g、MSG 1g 2g、30mL調理済みマトン油、4 g チキンエッセンス、山の湧き水 3 L 白砂糖 3 g 水に浸した唐辛子 10 g 白砂糖 6 g 2 g クミンパウダー 5 g コショウ 3 g コショウ 3 gシナモン 2 g カルダモン 3 g アモマム 5 g 3 香葉 5 g レモングラス 5 g クッキングワイン 30 mL 高濃度白ワイン 10 mL 調理済みラード 300 mL 調理済みマトンオイル 150 mL 成分表3 つの材料 澄んだスープの味 赤のスープの味の生姜角切り 50 g 生姜のスライス 50 g 魚のコリアンダー 10 g ニンニクのクローブ 80 g 魚のコリアンダー 10 g 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および調理器具、中華鍋および補助器具。 工具、ナイフなど6 製造工程 下処理表 4 下処理 すまし汁味 赤だし味 新鮮な黒ヤギ肉の皮をこそげてきれいにし、羊肉から骨をナイフで取り除き、清水で洗い血汚れを取り除きます。 子羊もも肉は骨を取り除き、2cm～3cmに切り、鍋に湯を入れて沸騰させ、濃白ワインを加えて生臭みを抜き、血汚れを落とし、取り出して水洗いする。 水。 スープ鍋に山の湧水を入れて沸騰させ、生姜の角切りを加え、羊の骨と羊肉を加えて煮、泡を取り除き、火が通るまで弱火で1.5時間煮て、取り出し、しっかりと押して冷まし、次に厚めのスライスに切ります。 スープポットを用意し、水を入れ、加工した豚骨と羊骨を加え、生姜のスライス、ネギの結び目、クッキングワイン、コショウ、コショウ、シナモン、カルダモン、アモムム絨毛、月桂樹の葉、レモングラスを加え、蓋をして煮ます。 スープが濃くなるまで2時間。 加工表 5 加工済みすまし汁味 赤だし味 鍋に入れ、塩、グルタミン酸ナトリウム、チキンエッセンス、コショウを加え、マトンストックを加え、調理済みマトン油を注ぎ、調理済みマトンスライスを加え、魚のコリアンダーを振りかけ、テーブルに出す温めてお召し上がりください。 水や季節の野菜と一緒にお召し上がりください。 中華鍋を強火にかけ、調理したラードを加えて加熱し、羊肉を加えて香りが立ち水分がなくなるまで炒め、油を取り除いて管理し、鍋に残った油を残し、羊油を加えて混ぜ、加熱し、餅唐辛子と豆ペーストを加えてソースが辛く赤くなるまで炒め、生姜スライスとニンニクを加えて香りが出るまで炒め、羊骨スープを加え、塩、胡椒麺、砂糖、グルタミン酸ナトリウムを加える、チキンエッセンス、13種類のスパイス、クミンパウダー、醤油、火が通って柔らかくなるまで50分間煮、鍋に入れ、魚とコリアンダーをふりかけ、強火にかけます。 鍋料理7品。 お召し上がり方：鍋に注ぎ、表面にコリアンダーの部分を散らしてお召し上がりください。 8 感覚的要件 表 6 感覚的要件 澄んだスープの味 赤のスープの味 色は明るい乳白色です。 色は魅力的で、バラ色で光沢があります。 香りはフレッシュで豊かで、生臭さは一切ありません。 香りはクミンの香りが溢れます。 スープは美味しくて栄養たっぷりです。 スパイシーで濃厚、臭みや生臭さはありません。 肉質は柔らかくもちもちとした食感で、幅広い年齢層に好まれます。 香りと栄養がたっぷりで、皮はもちもち、肉は柔らかいです。 9 食べ頃の時間と温度は、鍋に盛り付けてから30分以内、食べ頃の温度は47℃～65℃、鍋でお召し上がりの場合は、調理しながらお召し上がりください。 食事の時間を延長したり、食事の温度を上げたりするなど、お客様の好みに応じて調整できます。

T/QLY 138-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 138-2022 貴州伝統料理「貴州羊肉鍋（蜀城風）」の調理技術仕様書