T/KLPX 01-2023
貴州スナックロールヌードル・栄江ロールヌードル調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/KLPX 01-2023

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2023

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/KLPX 01-2023

範囲

1. 原材料と要件 1.1 主な材料 1.1.1 上質米 200g。 1.1.2 豚の赤身脂肪 20g。 1.1.3 大根の漬物 10g。 1.1.4 もやし 20g 大豆 1.1.55g。   1.1.6 ササゲ 20g。 1.2 調味料 1.2.1 油唐辛子 20g。 1.2.2 2g の塩は GB2721 の規制に準拠する必要があります。 1.2.3 コショウ 2g。 1.2.4 ペッパー醤油 5g。 1.2.5 おから水 10ml 1.2.6 トマトジュース 20ml。 1.2.7 ピーマン 15g 1.3 頭 1.3.1 ジンジャーライス 4g、GB/T30383-2013 の規制に準拠する必要があります。 1.3.2 ニンニク 4g。 1.3.3 みじん切りネギ 5g。 1.4 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 2. 調理器具 2.1 調理器具、中華鍋、蒸し器および補助器具。 2.2 道具：8寸丸皿 3. 製造工程：薪ブロック状に積み上げる 3.1 主材料の下処理と包丁加工 3.1.1 米を洗い、炊き上がるまでお湯に12時間浸し、研ぎます。 パルプに。 3.1.2 豚の脂身と赤身、大根の漬物、ササゲの漬物、もやしを別々に洗い、顆粒状に切ります。 3.1.3 中華鍋を強火に置き、食用油80gを加え、レベル6まで加熱し、生姜、ニンニク、ピーマン、トマトを加えて香りが出るまで炒めます。 赤身の豚角切りを加え、香りが出るまで炒め、大根の漬物を加えます。 酸っぱいササゲともやしを火が通るまで炒め、塩、コショウを加えて均一に炒め、鍋から取り出し、薬味の容器に入れます。 3.2 蒸して春雨を作る場合は、ライスミルクを専用の小麦粉乾燥トレイにすくい、小麦粉トレイを振ってトレイの底にライスミルクを均一に広げ、その後、専用の蒸しキャビネットに入れて2分間蒸します。 小麦粉受けを取り出し、手でそっと取り出し、中の粉シートを1枚ずつ折り、小さな正方形（縦10cm、横10cm）に切ります。 麺に薬味を一つずつ入れて細長い筒状に包み、皿に盛り、ラー油を回し、大豆と刻みネギを散らします。 4. 盛り付け 4.1 容器 8 インチ丸巣トレイ 4.2 召し上がり方 春雨を包んだ後、トレイに置き、ラー油を注ぎます。 5. 品質要件 5.1 色は翡翠のようなピンクと白で、色は鮮やかな赤色です。 5.2 お米の香りが豊かで、タレが香ばしい。 5.3 味 味付けはシャキシャキとスパイシーです。 5.4 ピンク色の革の質感は弾力があり、滑らかな口当たりです。 6. 粉末スライスを皿に置き、食べる時間は 10 分を超えず、食べる温度は室温にするのが最適です。

T/KLPX 01-2023 発売履歴

• 2023 T/KLPX 01-2023 貴州スナックロールヌードル・栄江ロールヌードル調理技術仕様書