T/GDXNCX 016-2022
興寧客家点心鶏首小籠包の製造工程仕様書 (英語版)

規格番号
T/GDXNCX 016-2022
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2022
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/GDXNCX 016-2022
範囲
原材料と要件 4.1 原材料: もち米粉 200 グラム、もち米粉 80 グラム、飲料水 200 グラム、および食用油 (予備用) 250 グラム。 餡はピーナッツ60グラム、白ゴマ10グラム、白砂糖80グラムで構成されています。 4.2 原材料および詰め物は GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1532、GB/T 11761、GB/T 40851、 GB/T21126 規定。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具 5.1 調理器具、中華鍋、および補助ツール。 5.2 調理器具    まな板と包丁。 6 製造工程 6.1 生地作り 6.1.1 もち米粉、もち米粉、水を混ぜてボール状にします。 6.1.2  鍋を持ち上げて食用油を適量入れ、練ったもち米生地を鍋に入れて広げ、ヘラで何度も押さえてホットケーキを作ります。 中火でじっくり焼きます 火加減に注意してください 火が強すぎると焦げます 片面にほんのり焼き色がつくまで焼き、ひっくり返してもう片面も焼きます6.2 餡の準備6.2.1 ピーナッツを鍋に入れて香りが出るまで炒め、白ごまを加えて香りが出るまで炒めて置いておきます。 6.2.2  揚げ落花生を砕き、白砂糖と揚げ白ごまを加え、よく混ぜて置いておきます。 6.3 成型6.3.1 白玉を両面少し黄色がかった焼き色になるまで揚げ、型から取り出して広げ、用意しておいた副材料をまぶして軽くまとめ、短冊状に丸め、斜めのナイフで古典的な形に切ります。 7 品質要件 7.1 色: 表面はわずかに黄色です。 7.2 香りが甘くて美味しいです。 7.3 外はカリッと、中はふんわりとした味わい。 7.4 形と食感   鶏の首のような形に仕上がり、よく噛むとザラザラとした砂糖の食感が感じられ、味わいが何層にも重なって濃厚です。 8 最適な提供時間 8.1 調理完了から提供までの時間は 20 分を超えてはならず、適切な提供温度は 60°C です (料理の写真については付録 A を参照)。 8.2 調理したその日に食べるのが最善で、冷凍は避けてください。

T/GDXNCX 016-2022 発売履歴



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