T/GDMZCX 053-2020 (英語版) 客家点心小籠包の製造工程仕様書規格と仕様

範囲: 原材料と要件 4.1 原材料: 米粉 500 グラム、黄砂糖 100 グラム、白砂糖 100 グラム、水 500 グラム、酵母 5 グラム 4.2 必要な原材料は GB2762、GB2763、GB 13104 に準拠する必要があります。、GB31639、GB/T317、GB/T21126 の規制。処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.2 砂糖水を 35 ～ 40 度に冷却し、粉末に注ぎますが、温度が高すぎるとイースト発酵が起こりにくくなります。 4.2.3 最終製品の味と品質を確保するために、発酵時間と温度をマスターします。 5 製造工程 5.1 黒砂糖と白砂糖に水を加えて砂糖が溶けるまで煮、冷まして置いておきます。 5.2 米粉とイーストを均一に混ぜ、砂糖水を加えて混ぜて顆粒状のスラリーにする。 5.3 30〜40分間発酵させた後、型に流し込み、蒸し器に入れて膨らみ、ひび割れが生じるまで蒸します（約30分）。 6 品質要件 6.1 色: 白色で色が均一である。 6.2 香り米は香りが強く、すっきりとした味わいです。 6.3 甘味 6.4 形状と質感完成品の表面には隆起と亀裂があり、毛穴は均一に分布しており、味は柔らかく、ワックス状で弾力があります。 7 最もおいしい食事時間は、調理が完了して食品を盛り付けた後、15 分以内であり、食べる温度は 60°C が望ましいです。

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