T/GDMZCX 032-2019
客家給食企業運営管理規定 (英語版)

規格番号

T/GDMZCX 032-2019

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2019

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/GDMZCX 032-2019

範囲

4 基本原則 4.1 客家伝統文化をケータリング会社のマーケティングの核とし、消費者が消費過程で客家文化のコミュニケーションと経験を得ることができるように、客家の伝統文化の含意を徹底的に探求することに重点を置く。 。 4.2 さまざまなリソースを最大限に活用して客家文化の特徴を強調し、あらゆる面で客家文化に沿った食事の雰囲気を作り出し、消費者に完全で奥深い客家文化の感覚と食事体験を提供します。 5 従業員の基本要件 5.1 一般原則 5.1.1 この職に必要な専門知識と能力を持っている。 5.1.2 証明書を使用します。 5.1.3 マネージャーは、ケータリング業界における一般的な緊急時計画の編成と実施を習得する必要があります。 5.1.4 火災安全知識、労働安全知識、食品衛生知識などの基礎知識を理解し、関連職種の基礎スキルを習得する。 5.1.5 各立場の担当者は、関連機器の安全使用要件を理解する必要があります。 5.1.6  職業訓練と品質開発は、企業の経営理念に基づき、教育、訓練、スキル、経験に基づいて実施されるべきであり、各ポジションの人材の品質要件を明確にして、適切な人材を確保する必要があります。 地位がその仕事に対して有能であること。 5.2 外見 5.2.1 伝統的な客家の文化的特徴を反映した服装は、関連する職の要件に従って着用する必要があります。 5.2.2 伝統的な客家の文化的特徴を反映したジュエリーを着用することをお勧めします。 5.2.3 軽いメイクをしてください。 5.3 行動 5.3.1 サービススタッフは、客家の伝統的な習慣と文化的特徴に沿った行動エチケットを使用する必要があります。 5.3.2 エチケットの正しい順序、方法、方法を遵守し、客家文化の儀式的感覚を反映する必要があります。 5.3.3 顧客と話すときは、適切な言葉遣い、優しい目つき、正しいジェスチャー、適切な振幅を使用してください。 5.3.4 客家の伝統文化的特徴を積極的に顧客に紹介し、それに対応する指導サービスを提供する必要があります。 5.4 サービス規約 5.4.1 文明的なサービス敬語を使用し、サービスタブー用語（不吉な言葉、下品な言葉、宗教上のタブー、他国や地域のタブーなど）は使用しないでください。 5.4.2 他人を扱う際には、客家の伝統文化と一致する用語を使用することをお勧めします (付録 A を参照)。 5.5 教育とトレーニング 5.5.1 サービス担当者は、次の側面に関する基本的なトレーニングを受け、資格があると評価される必要があります: 　——職務責任および基本的なサービススキル; 　——品質、食品の安全および衛生に関する法規制、火災安全など5.5.2 サービス担当者は、伝統的な文化的知識とサービスの概念を強化するために、次の側面に関する特別なトレーニングを提供される必要があります。 ——客家伝統文化知識：客家の歴史的起源、客家食文化、客家料理、客家の民謡、客家の伝統習慣など。 ——特殊な操作スキル。 5.5.3 従業員に読書スペースを提供し、伝統文化の知識に自由にアクセスし、従業員の精神的および文化的生活を豊かにし、従業員の伝統文化への愛情を刺激し、サービス要員の道徳概念を育成し、良好な労働文化を創造するための条件を作成する。 雰囲気。 6 ダイニング サービスの要件 6.1 注文 6.1.1 顧客に注文サービスをタイムリーに提供し、記録を保管します。 ウェイターは顧客に注文の提案を提供でき、顧客は注文をキッチンに送る前に確認する必要があります。 6.1.2 食事中に顧客が料理に変更を加えた場合、ウェイターはそれを注文メニューに記録し、変更情報を適時にキッチンに送信する必要があります。 6.2 飲料サービス 6.2.1 顧客のお茶や飲み物のリクエストをタイムリーに求め、お茶や飲み物の消費をタイムリーに消費注文に入力します。 6.2.2 お客様の食事中、お客様のリクエストに応じて、お茶とワインを注ぐサービスをタイムリーに提供する必要があります。 6.2.3 顧客の許可なしに酒類の包装を開けてはならず、顧客にアルコールの摂取を強制してはなりません。 6.2.4 お客様が提供したドリンクはお客様の見える場所に置き、お客様の同意を得て開封するものとします。 6.3 食事中のサービス 6.3.1 新鮮な空気を確保するために、ダイニングルームの照明と温度を適時に調整します。 6.3.2 料理の提供と取り分けをきちんと行い、顧客のために骨プレートを適時に交換します。 6.3.3 顧客が食事をしている間、規定に従って適時に飲み物を顧客に追加する必要があります。 6.3.4 料理、飲み物、サービスに関する顧客の意見や提案はタイムリーに求められ、適切な記録に保管される必要があります。 6.3.5 担当者は、食事中、テーブルの巡回等によりサービスや料理の品質を監督し、お客様から意見を求め、必要に応じて改善措置を講じなければなりません。 6.4 ディナー終了後のサービス 6.4.1 包装サービス - 顧客の要求に応じて、残りの食品と飲料の包装を適切に行い、顧客の包装された食品と飲料の保管と使用についての提案を提供します; 　——使用される包装材料食品包装の場合は、対応する品質要件を満たす必要があります。 6.4.2  レジサービス - レジサービスは正確、迅速かつ便利であり、顧客に消費リストを提供する必要があります; 　——銀行カード、WeChat、Alipay などの複数の決済方法が提供される必要があります; 　——請求書は規制に従って発行される必要があります。 6.5 食後の片付け 6.5.1 顧客が食事を終えたら、時間内にダイニングルームとダイニングテーブルを片付け、食器とワイン器具を整理し、食器洗い室に渡します。 6.5.2  規定に従って、ダイニング ルームを適時に清掃し、リネンを交換し、部屋の換気と消毒を行います。 6.5.3 ルームドリンク、ナプキン、マウスクロス、その他の予備アイテムを適時に補充します。 7 食事環境要件 7.1 一般原則 7.1.1 事業所の設計は、 JGJ 64 の規定に準拠するものとします。 7.1.2 敷地の選定、営業所の設定、配置、区画、面積は、「食品営業許可試験（試行）通則」の規定およびケータリングサービスの許可審査要件に準拠するものとする。 7.1.3 ケータリング サービスの営業許可証、食品営業許可証、食品安全の定量的および段階的管理標識およびその他の文書は、公表され、レストランの目立つ位置に吊り下げられる必要があります。 7.1.4 安全および警告の標識および標識は、GB/T 10001 の規定に準拠するものとします。 7.2 デザイン 7.2.1 屋外デザイン 7.2.1.1 デザインスタイルは、伝統的な客家の文化的特徴と客家の伝統的な建築様式を強調しています。 (付録 B 例 1 を参照) 7.2.1.2 色調は客家文化の特徴に応じて変更し、明瞭で人目を引く、簡潔で明瞭であるよう努めなければなりません。 7.2.1.3 銘板のデザインは、この規格の第 7.3.2 条の規定に従わなければなりません。 7.2.2 インテリア デザイン 7.2.2.1 ホールの全体的なデザイン スタイルと配色は、伝統文化に合わせて調整する必要があります。 7.2.2.2 消費者が視覚的および聴覚的に客家文化の雰囲気に溶け込めるように、客家文化にマッチした背景照明と音楽を提供する必要があります。 7.2.2.3 展示エリアと装飾品は客家文化と一致している必要があります。 (例 2-1 については付録 B を参照) 7.2.2.4 個室のデザインと室内の背景装飾は、客家文化の特徴を強調する必要があります。 (付録 B 例 2-2 を参照) 7.3 ロゴ 7.3.1 客家文化の特徴を反映した標識とロゴがなければなりません。 7.3.2 銘板と個室の銘板は、客家文化を強調する明確かつ明確なものである必要があります。 7.3.3 食卓用具、消耗品、オブジェなどには、客家文化の特徴を反映した、または伝統的な客家職人の技を反映した標識やロゴを付ける必要があります。 7.4 設備および設備 7.4.1 消費者が食事をするために不可欠な設備および設備が提供されるべきであり、レストランのテーマおよび文化と一致している必要があります。 7.4.2 テーマの文化と一致する以下の施設および設備を提供する必要があります。 これには、以下が含まれますが、これらに限定されません: (付録 B の例 3 を参照) a) トイレ; b) 清掃用品; c ) 食器、d) ダイニングテーブルおよびダイニングチェア、e) 装飾品。 8 料理の準備要件 8.1 一般原則 8.1.1 グリーン、健康、安全、衛生的な食材と地元の食材を使用する必要があります。 8.1.2 劣化、汚染、または人の健康に害を及ぼす可能性のある食材や調味料は使用しないでください。 8.1.3 食品を作るために非食品原材料または非食品化学物質を添加すべきではありません。 8.1.4 国または地方の重点保護下にある野生動物およびその製品は、食品の製造に使用されるべきではありません。 8.1.5 食品添加物は関連する品質基準に準拠し、種類と使用量は GB 2760 の規制に準拠する必要があります。 8.1.6 食事用の飲料水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 8.2 特別料理 8.2.1 客家の伝統文化的特徴を備えた料理を継承、開発、革新し、常に新しい料理を導入します。 8.2.2 料理のネーミングは、料理自体の特徴に従うだけでなく、客家文化の特徴も反映する必要があります。 8.2.3 美的魅力と文化的魅力を加えるために、料理の写真、名前、ほのめかし、文化的特徴をレシピに反映する必要があります。 9 客家の食文化体験 9.1 消費者が食事をしながら客家の伝統文化をより深く理解できるように、文化体験エリアを提供する必要がある。 9.2 文化体験サービスは、消費者が客家文化の雰囲気に溶け込み、さまざまな形の客家文化表現を通じて客家伝統文化の魅力を体験できるように提供されるべきである。 9.3 消費者は標準化されたサービス体験を得るように指導されるべきです。 10 客家文化の促進 10.1 客家文化の促進では、優れた伝統文化を促進し、文化促進の核となる概念を明確にする必要があります。 10.2 客家文化の推進は、その文化的テーマを強調し、明確かつ特徴的かつ正確に位置付けられるべきである。 10.3 客家文化を促進するために次の形式を使用できます: 1) 実践活動。 2) 現場での経験。 3) システムの確立。 4) マルチメディア、新しいメディア。 11 システム構築要件 11.1 完全なビジネス管理システムを備えている。 11.2 国が定める財務管理制度および会計基準を遵守し、法律に従って納税します。 11.3 完全な職務責任システムとサービス運用仕様を用意する。 11.4 同社の食品を購入し、そのサービスを受ける消費者は、法的証明書を提示する必要があります。 11.5 食料の生産と加工にかかるコストの記録がある。 11.6 割り箸の提供を削減します。 11.7 営業時間、供給品目、サービス品目の料金基準およびその他の特別な規制を明確に記載する必要があります。 販売する食品の価格は明確に設定され、表示された価格に厳密に従わなければなりません。 提供されるサービスの内容および料金は、契約に準拠する必要があります。 消費者とともに。 11.8 勤務担当者は作業服を着用し、きちんとした服装をし、サービスサインを着用する必要があります。 11.9  礼儀正しい態度で運営し、ゲストを温かく扱います。 強制的に顧客を勧誘したり、消費者の個人の尊厳を侵害したり、個人や財産の安全を危険にさらしたりしないでください。 11.10 事業運営上、主要な登録事項を許可なく変更してはならず、営業ライセンスを譲渡、貸与、販売、リース、または変更してはなりません。 12 監督および検査 12.1 次の監督および検査を実施する必要があります: a) 環境、施設および設備の維持および清浄度。 b) サービスの品質。 c) 料理の品質。 12.2  サービスと料理に関する消費者のフィードバックを収集するために、以下を含むがこれらに限定されない複数のチャネルを確立する必要があります: 　——消費者満足度調査; 　——料理とサービスの品質に関する消費者調査データ。 12.3  上記の情報を要約および分析し、消費者の満足度を継続的に向上させるために必要に応じて是正措置または予防措置を講じます。 13 継続的改善 13.1 継続的改善の基礎には、——環境設計、——サービス品質、——料理の品質、——文化的認識、——消費者の満足度、——目標達成状況が含まれますが、これらに限定されません。 13.2 改善策を策定し、改善策の実施プロセスと結果を検証します。

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