T/YMCA 016-2020
揚州朝茶営業規定 (英語版)

規格番号

T/YMCA 016-2020

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2020

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/YMCA 016-2020

範囲

4.1 人気の朝茶の種類には、通常、お茶、蒸しパン、焼売、麺、蒸し餃子、ワンタン、その他のスナック、料理などが含まれます。 4.1.1 お茶 クイ龍珠、緑陽春茶、龍井茶、碧螺春茶など4.1.2 包子は季節とともに変化し、それに応じて変化します。 サンドまんじゅう、かに卵まん、生肉まん、野菜まん、千切り大根まん、細砂まん、湯葉まん、乾燥野菜まん、スープまんなどがあります。 4.1.3 翡翠焼売、もち米焼売、松の実焼売など4.1.4 麺類：陽春麺、餃子麺、蒸し麺、焼きそば、煮麺など。 4.1.5 蒸し餃子、ポットシール。 4.1.6 千段餅、餅など4.1.7 その他の春巻き、もちもち、もちむすび、バーベキュー、ショートブレッドなど4.1.8 料理には、茹でた乾燥細麺、湯通しした乾燥細麺、肉料理、文春豆腐などが含まれます。 4.2 軽食宴会 4.2.1 富春軽食宴会 4.2.1.1 茶杭龍珠茶。 4.2.1.2 さっぱりとしたおかず: 富春肉、海老子と椎茸、甘酢大根巻き、ごま油皮鶏、塩胡椒鳩の卵、生姜、米、パイナップル。 4.2.1.3 4 つの調味料:四美芽生姜、三和豆腐、ごま油刻胡椒、八宝肉醤。 4.2.1.4 サンディング蒸しパン、千層油餅、翡翠焼売、双麻クリスピーケーキ、ナマズ鍋ステッカー、スパイシーチキン餃子、3つの新鮮な雪梨、カニコスープパン、および宮殿餃子にさらに注目してください。 4.2.1.5 四季の栄養スープまたは文士豆腐スープ。 4.2.1.6 料理には、富春の湯通し干し細切り、茹でたカニ粉と乾燥細切りなどが含まれます。 4.2.1.7 季節のフルーツプレート。 4.2.2 野春朝の宴 4.2.2.1 水晶肉、海老子、キノコを使用した高級冷菜、おかずの盛り合わせ、乾燥した威陽細切り。 4.2.2.2 グリーンポプラの薄砂まん、三日月蒸し餃子、大きな五角まん、キノコと野菜のまん、カニコスープのまん、子孫ストーブケーキ。 4.2.2.3 広陵の珍味には、野生のキノコの透明なスープ、健康を強化する野菜のお粥、富（ウズラの卵など）、エビフライなどがあります。 4.2.2.4 おいしいデザートの冷やし豆腐。 4.2.2.5 淮陽香明緑陽春茶。 4.2.3 金春の優雅な宴会 4.2.3.1 古春の到来は早く、優雅な音楽が貴賓をお迎えします  古筝公演または揚州清曲公演、文思豆腐の千切り公演、金春三省茶（ポット茶/ゲスト）、絶品淮楊葉冷菜、調味料 4 つ、スナック 4 つ、全粒穀物の盛り合わせ、湯通しした乾燥細切り、揚州漬物 (ゲスト 1 人あたり 2 品)。 4.2.3.2 窓には古代の運河につながる東莞街のドアがあり、バルコニーからは古代の運河と東莞街の美しい景色を楽しむことができます、煮干し細絹（ゲスト）、松茸鳩卵カップ（ゲスト）、龍鳳饅頭（角饅頭５個＋翡翠焼売）、六四餅おにぎり。 4.2.3.3 グルメ軽食  4.2.3.4 乾隆の伝統スタイル 金春浦心雲魚スープワンタン、ウェンシードリアン（ゲスト）、フルーツプレート（ゲスト）、漫画本「金春伝説」の配布（ゲスト1人につき1セット）。 4.2.4 曲院朝茶会 4.2.4.1 茶樓陽春茶。 4.2.4.2 冷たい料理 素晴らしい冷たい料理。 4.2.4.3 料理: 威陽、茹でて乾燥させ、細切りにし、糸に押し込んで月を見る（カップに入った竹茸と鳩の卵）、および茹でて乾燥させたエビ。 4.2.4.4 もち米、油入り千切り大根、かに卵小籠包、五角まん、翡翠焼売、あんまん、汁入り蒸し餃子、あんこ小玉などに注目してください。 4.2.4.5 麺 陽春麺。 4.2.5 野春紅楼の朝食 4.2.5.1 翠安香茶、陽春緑茶、または花と実のお茶。 4.2.5.2 賈の冷菜、八宝餡、揚げ鳩胸肉、キンモクセイと生姜、おいしいナス、乾燥ハーブ、未陽蹄、バラキャベツ、銀芽入り鶏肉の細切り、乾燥鶏の細切り汁。 4.2.5.3 寧栄のスープ、龍眼と雪貝のスープ、クコとユリのスープ、ハイビスカスとイチョウのスープ、六味豆腐の脳みそ。 4.2.5.4 宜紅高級二重胡麻ショートブレッド、青菜饅頭、グース油巻き、五鼎饅頭、三日月蒸し餃子、長寿桃、八宝粥、生ワンタン 3 個。 5 サービス要件 5.1 パブリックモーニングティーサービス 5.1.1 食器設備 5.1.1.1 レストランには、骨皿、湯呑み、箸、汁椀、スプーン、酢皿を備えたセルフサービスの食器エリアがあります。 構成された数量は、毎日の運用使用量を確保する必要があります。 5.1.1.2 ダイニングテーブルには、ナプキン、調味料、つまようじ、酢壺、魔法瓶、取り箸、取り分けスプーンが備え付けられており、毎日の業務使用量を確保できる量が備え付けられています。 5.1.2 人員および服装の要件 5.1.2.1 揚州朝茶の特徴、生産技術、およびテイスティング方法を習得する必要があります。 5.1.2.2 中国語を話せる必要があります。 5.1.2.3 イヤリングと指輪は着用しないでください。 5.1.2.4 健康証明書を保持する必要があります。 5.1.2.5 店内サービスのユニフォームは均一である必要があります。 5.1.3 サービス要件 5.1.3.1 注文サービス担当者は、注文サービスデスクに笑顔で立ち、敬語と笑顔でお客様に挨拶し、積極的にお客様に挨拶します。 朝食メニューを積極的に勧めてその特徴を説明し、注文内容を正確に記録して確認します。 5.1.3.2 お茶のサービスは、お茶を注ぐ、お茶を淹れる、お茶を淹れるという 3 つのタイプに分けられます。 「お茶を注ぐ」とは、あらかじめ大きな急須で大量のお茶を淹れて、そのまま飲むこと、「お茶を入れる」とは、小さな急須を使って濃いめの「お茶煮」を淹れることです。 カップに入れて熱湯と混ぜ、口に合うまでブレンドし、お茶を作る場合は、茶葉をカップに直接入れ、いつでも熱湯で淹れます。 5.1.3.3 食事の提供サービス 5.1.3.3.1 場所は顧客の間または右側である必要があります。 5.1.3.3.2 モーニングティーの品種を紹介します。 朝のお茶を出し、ゲストに知らせます。 食事中にゲストから提起されたさまざまな問題を解決するために最善を尽くし、ゲストから提起された問題が一時的に解決できない場合は、根気よく説明し、後で解決するように努めます。 5.1.3.3.3 食品の「最適な試飲温度」に顧客の注意を向けます。 5.1.3.3.4 食器は食後に包装する必要があります。 5.1.3.4 環境要件 5.1.3.4.1 食品注文サービスデスクを設置します。 5.1.3.4.2 ホール内の空気は新鮮に保たれ、温度は適切でなければなりません。 5.1.3.4.3 規定に適合した消防施設・設備、非常照明設備等が設置されており、全ての設備の正常な作動が確保されていること。 5.1.3.4.4 看板、説明板、安全警告、観光客向けの指示、注意事項などの対応する標識を、十分な量、明確なグラフィックとテキスト、正確なマーキング、埋め込まれた「QR コード」で設置します。 形状は揚州の特徴、芸術的感覚、文化的風味を持っています。 5.2 軽食宴会サービス 5.2.1 食器には、骨皿、湯飲み、箸、箸立て、汁椀、スプーン、酢皿、ナプキン、タオル、タオルホルダー、調味料、爪楊枝、酢壺、魔法びん、盛り付けを備えていること。 プライベート ダイニング テーブルの皿、箸、サービング スプーン。 構成数量は顧客の数に対応する必要があります。 5.2.2 人員および服装の要件 5.2.2.1 職業上の責任を忠実に遂行します。 5.2.2.2 揚州朝茶の特徴、製造技術、テイスティング方法を習得する必要がある。 5.2.2.3 揚州朝茶の文化的背景に精通し、揚州朝茶文化について説明し、ゲストと交流できる必要があります。 5.2.2.4 中国語を話せる必要があります。 5.2.2.5 イヤリングと指輪は着用しないでください。 5.2.2.6 健康証明書を保持する必要があります。 5.2.2.7 受付マナーや礼儀作法に気を配る。 さまざまな国、さまざまな民族、さまざまなタイプのお客様のご挨拶やお見送りには、生活習慣などに応じた対応が必要です。 5.2.2.8 顧客は平等に扱われるべきです。 私たちは顧客の言うことに全力を尽くしるべきです。 5.2.2.9 文明的な言語を使用する。 さまざまな顧客やさまざまなサービスの機会に応じて、挨拶、質問、呼びかけ、謝罪、別れなどの言葉を積極的に使用します。 5.2.2.10 言語コミュニケーションの原則とスキルを習得し、優しい声で話し、顧客の質問に注意深く耳を傾け、顧客のニーズを正確に理解するために重要な質問を繰り返します。 5.2.2.11 店内サービスのユニフォームは均一である必要があります。 5.2.3 サービス要件 5.2.3.1 ウェルカムサービスのウェイターは、ボックスのウェルカムポジションに笑顔で立ち、敬語と笑顔を使用してゲストを歓迎し、積極的にゲストに挨拶し、顧客にレストランを紹介し、顧客のテーブルと座席を選択します。 お客様が席に着いたら、メニューをお客様に渡し、読んでいただくよう丁寧にお願いします。 揚州の軽食や宴会商品を積極的に勧めてその特徴を説明し、注文内容を正確に記録して確認します。 5.2.3.2 お茶のサービス 5.2.3.2.1 ウェイターが茶葉をカップに入れ、客は着席後いつでも熱湯で淹れることができます。 5.2.3.2.2 ティーカップ内の水がほぼ満タンになったら、熱湯を加えます。 5.2.3.3 食事の提供サービス 5.2.3.3.1 食事の提供場所は、顧客の間または右側でなければなりません。 5.2.3.3.2 料理の提供速度は注文後 15 分以内に制御し、味への影響を避けるため、食事の提供後に最も美味しくいただく時間をゲストに通知する必要があります。 5.2.3.3.3 食事を提供する際、サービススタッフは率先して朝茶の種類の紹介、揚州特色朝茶の試飲方法を紹介し、揚州特色朝茶についての説明を行わなければなりません。   5.2.3.3.4 食品の「最適な試飲温度」に顧客の注意を引きます。 5.2.3.3.5 朝食アイテムが提供された後、宿泊客に通知し、通知する必要があります。 食事中にゲストから提起されたさまざまな問題を解決するために最善を尽くし、ゲストから提起された問題が一時的に解決できない場合は、根気よく説明し、後で解決するように努めます。 ケータリングサービスに関するゲストの意見に熱心に耳を傾け、詳細にメモを取ります。 5.2.3.4 文化的および技術的サービス 特別なゲストのために、古筝の演奏、清清の歌、スピーチやケータリングなどの文化的サービスが提供されます。

T/YMCA 016-2020 発売履歴

• 2020 T/YMCA 016-2020 揚州朝茶営業規定