T/JSLX 001.2-2018
江蘇米パート 2: 米の加工技術仕様 (英語版)

規格番号

T/JSLX 001.2-2018

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2018

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/JSLX 001.2-2018

範囲

江蘇米パート 2: 米加工技術仕様 1 適用範囲 T/JSLX 001 のこの部分では、江蘇米加工企業、原材料、食品添加物および食品関連製品、生産プロセス管理、検査、米の保管と輸送、製品リコール管理、人事および管理システム要件、記録および文書管理、その他の要件。 このセクションは江蘇米の加工管理に適用されます。 2  基準参考文書 以下の文書は、この文書の適用に不可欠です。 日付が記載された参照については、日付が記載されたバージョンのみがこのドキュメントに適用されます。 日付のない参照文書については、最新バージョン (すべての修正を含む) がこの文書に適用されます。 GB  1350  sp; 国家食品安全基準 穀物加工の衛生仕様  GB 14881-2013 国家食品安全基準 食品生産の一般衛生仕様  GB/T 17891 高品質米  GB/T  ;21015 米の乾燥に関する技術仕様 GB/T 22515 穀物および油の用語 穀物、油およびその加工製品 GB/T 26630-2011 米加工企業の適正運営基準 GB/T 26631 条件穀物および油 物理的および化学的特性と品質 GB/T 29890- 2013 穀物および油の保管に関する技術仕様 JJF 1070 定量的包装商品の内容検査規則 T/JSLX 001.3 江蘇米パート 3: 米 T/JSLX 001.4 江蘇米パート 4: 米 3 ;GB 1350、GB/T 1354、GB/T 8875、GB/T 17891、GB/T 22515、および GB/T26631 で定義される用語と定義、および以下の用語と定義この文書に適用されます。 3.1 江蘇米 江蘇米スミ は、T/JSLX 001.1 および T/JSLX 001.3 に規定された規制に従って生産され、T/JSLX 001.2 に従って加工されたジャポニカ米から作られています。 JSLX001.4で要求されるT/Riceへの準拠。 4. 加工企業の基本要件 4.1 サイトの選択と工場環境は、GB14881-2013 の第 3 章および GB/T26630-2011 の第 4 章の関連規定に準拠する必要があります。 4.2 工場の建物および作業場 4.2.1 GB14881-2013 の第 4 章および GB/T26630-2011 の第 5 章の関連規定に準拠する必要があります。 4.2.2 穀物、半製品、完成品を積み重ねて乾燥させるために使用される床は、アスファルトなどの有害物質を含む材料で舗装されてはなりません。 4.3 施設および設備  4.3.1 設備  GB14881-2013 の 5.1 の規定に準拠する必要があります。   4.3.2 機器  4.3.2.1 GB14881-2013 の 6.2 および GB/T 26630-2011 の第 6 章の規定に準拠する必要があります。   4.3.2.2  倉庫には、安全な保管を確保するために、穀物の温度や保管温度などの穀物の状態を監視し、換気などの温度と湿度を調整し、害虫、げっ歯類、鳥を予防および管理するための設備を備えている必要があります。 穀物の。   4.3.2.3 粉塵が飛散する場所には粉塵防止装置を設置する必要があります。 4.4 衛生管理 4.4.1 管理要件は、GB14881-2013 の 6.1 の規定に準拠するものとします。 4.4.2 工場区域の環境衛生管理は、GB13122-2016 の 6.2 の規定に準拠するものとします。 4.4.3 工場および施設の衛生管理は、GB13122-2016 の 6.3 の規定に準拠する必要があります。 4.4.4 従業員の健康管理および衛生要件は、GB14881-2013 の 6.3 の規定に準拠する必要があります。 4.4.5 害虫駆除とげっ歯類の予防は、GB13122-2016 の 6.5 の規定に準拠する必要があります。 4.4.6 廃棄物の処理は、GB14881-2013 の 6.5 の規定に従う必要があります。 4.4.7 作業服の管理は GB14881-2013 の 6.6 の規定に従う必要があります。 5 原材料、食品添加物および食品関連製品の一般要件 5.1 GB14881-2013 の 7.1 の規定に準拠する必要があります。   5.2 原材料は、T/JSLX001.3 および GB13122-2016 の 7.2 の規定に準拠する必要があります。 5.3 食品添加物 食品添加物は使用してはならない。 5.4 食品関連製品は、GB14881-2013 の 7.4 の規定に準拠する必要があります。 5.5 その他は、GB14881-2013 の 7.5 の規定に従うものとします。 6 生産プロセス管理 6.1 一般要件 6.1.1 原材料を洗浄するときは、不純物が後続の加工に入り込んで製品汚染を引き起こすのを防ぐために、不純物やカビの生えた粒子を除去する必要があります。 6.1.2 生産水は GB5749 の関連規制に準拠する必要があります。 6.1.3 製品への金属やその他の異物の混入を防ぐための有効な措置を講じる必要があります。   6.1.4 生産プロセス中、現場で生産機器のメンテナンスを行うことはできません。 6.1.5 機器を清潔で衛生的に保つために、機器の日常メンテナンスと維持管理を強化する必要があります。 機器のメンテナンスは正しい操作手順に厳密に従わなければなりません。 製品の品質や衛生への影響を避けるために、機器の故障はすぐに修正する必要があります。 毎回の生産前に、設備が正常な状態であるかどうかを確認してください。 すべての生産設備を定期的に検査し、保守記録を保管する必要があります。 6.2 食品安全管理 6.2.1 製品汚染リスク管理は、GB14881-2013 の 8.1 の規定に準拠する必要があります。 6.2.2 生物汚染管理 は、GB14881-2013 の 8. 2. 1 の規定に準拠する必要があります。   6.2.3 化学汚染の管理  GB14881-2013 の 8. 3 の規定に準拠する必要があります。   6.2.4 物理的汚染の制御  GB14881-2013 の 8. 4 の規定に準拠する必要があります。 6.3 米の受け取り、予備洗浄および乾燥 6.3.1 プロセスフロー 6.3.1.1 次のプロセスと乾燥セクションを含める必要があります（水分含有量が適切な場合、乾燥セクションは必要ない場合があります）。 図 1 米の受け取り、初期洗浄および乾燥プロセス プロセス 6.3.1.2 米の水分が高い場合は、空気乾燥または機械乾燥のいずれかによって乾燥する必要があります。 機械乾燥を使用する場合は、GB/T 21015 の規制に従って実行する必要があります。 6.3.1.3 乾燥および冷却後、「洗浄」プロセスを設定する必要があります。 6.3.2 設備の選択6.3.2.1 選択された設備のタイプ、生産能力、電力構成などは、工場に入る米などの原材料のバッチおよび品質のニーズを満たす必要があります。 6.3.2.2 初期洗浄、洗浄および仕上げ用の設備は、工場に入る原料穀物に適したものでなければならず、初期洗浄、洗浄および仕上げ後の米の不純物の含有量が要件を満たすことが保証できる必要があります。 6.3.2.3 乾燥装置は GB/T21015 の規定に従って選択できます。 6.3.2.4 集塵機、パイプライン、換気装置、その他の機器や設備で構成される粉塵除去システムは、職場の衛生状態が基準を満たし、排気ガスやその他の排出物が基準を満たしていることを保証できるものでなければなりません。 6.3.3 管理指標 6.3.3.1 原料として収穫された新米の水分含有量は 25% 以下でなければならず、水分含有量の異なる米は個別に一時保管し、水分含有量が 16% 以上の場合は一時保管する必要があります。 別々に乾燥させてください。 6.3.3.2 原材料の初期洗浄の要件 原材料の初期洗浄の要件は次のとおりです。 ——機外米の不純物含有量は 2.0% 以下でなければなりません (直径 10mm を超える不純物は除去する必要があります)。 、原料中の不純物含有量は ≤ 3.0% である必要があります);、大きな不純物の除去効率は ≥ 90% ); 　——外処理不純物中の無傷の米粒は ≤ 2.0 である必要があります%。 6.3.3.3 湿った米の一時保管要件 異なる水分含有量の米は個別に一時保管し、同じバッチの米の水分むらは 2.0% 以下でなければならない; 6.3.3.4 米の乾燥要件 米の乾燥運転指数の要件は次のとおりです: 　——乾燥機に入る米の管理指標: 米の水分むら ≤ 2.0%; 総不純物含有量 ≤ 2.0%; 　——乾燥速度: ≤ 0.8%/h; 　——降水振幅制御指数：≦ 3.0%; 　——乾燥米の品質管理指標：破砕率増加値≦1.0%; 割れウエスト率増加値≦2.0%; 　——乾燥ムラ：≦  ;1.0%; 　——色と匂い: 正常。 6.3.3.5 洗浄要件 洗浄操作指数の要件は次のとおりです: 　——多量の不純物の除去効率: ≥95%; 　——微量の不純物の除去効率: ≥95%; 　——軽度の不純物の除去効率: ≥  90 %; 　——不純物の総量: ≤ 1.0%; 　——米を含む大きな不純物および米を含む小さな不純物は 1.0% 以下、米を含む軽い不純物は 10 粒/kg 以下である必要があります。 6.4 米の保管 6.4.1 保管施設および設備の基本要件は、GB/T 29890-2013 の第 5 章の規定に準拠する必要があります。 6.4.2 保管技術は GB/T 29890 に従って実装される必要があり、準低温、低温、制御雰囲気、およびフォーインワンなどの保管技術が使用される必要があります。 6.4.3 米の保管操作インジケーター 米の保管管理インジケーターは、表 1 にリストされている要件に準拠する必要があります。 表1 水田(ジャポニカ米)の貯蔵管理指標 入荷米の貯蔵期間 出米水分/%              ≤ 16.0 15.5 不純物/% sp;               andnbsp; 100g)   6.5.1.2 生産規模、製品計画、原材料の種類と品質、設備条件に応じて、適切な加工技術と管理方法を選択し、製品の品質を確保するための具体的な生産プロセスを策定する必要があります。 T/JSLX 001.4 Require の要件を満たしています。 6.5.2 洗浄セクションは、原材料の不純物含有量に従って設定する必要があります: 　——通常、スクリーニング、空気分離、比重除去、磁気分離およびその他のプロセスが含まれます; 　——洗浄セクションは次に従って設定する必要があります原料の処理量や原料中の不純物の量に応じて調整する 工程; 　——精米工程で除去される各種カスについては、別途カス仕上げ工程を設ける必要がある。 6.5.3 籾殻除去セクション 米を原料として使用する企業は、籾殻除去セクションのプロセスを設定する必要があります: 　——通常、殻むき (籾殻除去)、籾殻の分離、籾と粗粒の分離、玄米の選別、およびその他のプロセスが含まれます。 —米は殻仕上げ工程をセットアップする必要があります。 6.5.4 精米セクションで米を籾摺りした後、精米セクションのプロセスを設定する必要があります。 - 原料の種類と品質、および製品品質の要件に応じて、適切な白化パス数を設定する必要があります。 ; 　——水分含有量の低い玄米を加工する場合は、第一精白前に玄米調整工程を追加する; 　——糠分離や糠仕上げ工程を設置し、玄米の分類と活用を容易にする米ぬか; 　——米ぬかの品質を確保し、その後の油生産などのさらなる加工を容易にするために、米ぬかの保存プロセスを設定する必要があります。 6.5.5 精米部門は、原料品種、品質、製品品質の要件に従って、精米プロセスを設定する必要があります。 ——通常、米の等級分け、米の選択、精米（精米）、色彩選別などのプロセスが含まれます。 ; 　——原材料の種類と品質、および製品要件に基づいて特定のプロセスの組み合わせを設定する必要があります; 　——製品の保管（保存期間）を向上させるために、1 つまたは 2 つの精米プロセスを設定できます; 　——それは、籾粉の分類と利用を容易にするために、精米（精米を含む）工程を別のレーンに分離することが望ましい； 　——粉白色粒子、異色粒子、および有害な不純物については、別々の色選別プロセスを設置することが適切である。 分離された白亜粒子と異色粒子の分類と利用が容易になります。 6.5.6 梱包セクション 6.5.6.1 GB14881-2013 の 8.5 の規定に準拠する必要があります。 6.5.6.2 梱包プロセスは、製品の梱包タイプと仕様に従って合理的に設定する必要があります: 　——通常は、測定、充填(真空または膨張)、シールまたは縫い合わせ、金属検出およびその他のプロセスが含まれます; 　——製品包装 製品の保存寿命を延ばし、消費前の製品の損失を最小限に抑えるために、小型化して CO2 や N2 などの不活性ガスで包装するか、真空包装する必要があります。 - 輸送を容易にするために、小さな包装の製品は大きな包装にすることができます。 箱や袋。 過剰な包装による資源の無駄を減らすために、包装層の総数は 2 層以下にする必要があります。 6.5.6.3 外箱には、製品バッチ番号、製品名、製品グレード、実施基準、製造日、原材料の産地、賞味期限、その他の情報を記載する必要があります。      6.5.7 動作指標 6.5.7.1 洗浄セクション 洗浄セクションの不純物除去指標は次のとおりです: 　——大きな不純物の除去効率 ≥ 95%; 　——小さな不純物の除去効率 ≥ 90 %; 　——軽質不純物除去効率 ≥ 95%; 　——並列不純物除去効率 ≥ 99%; 　——磁性金属除去効率 ≥ 99%; 　——クリーンバレー内の不純物の総量 ≤ 0.5% 。 石、ガラス、プラスチックなどは含まれません。 6.5.7.2 籾殻除去セクション 籾殻除去セクションの管理指標は次のとおりです: 　——籾殻材料中の砕米含有量: ≤ 2.0%; 　——籾と籾殻の混合物中の籾殻含有量 ≤ ; 1.0%; 　——もみ殻 中粒の全粒含有量が 4 粒/kg 以下; 　——もみ殻中の純米粒の割合が 30 粒/kg 以下; 　——背面の粗さの割合-玄米 ≤ 10%; 　——籾殻中の穀物の全含有量、米粒と米粒の合計数が ≤ 5 粒/kg である; 　——きれいな玄米に含まれる未熟な穀物 ≤ 40 粒/kg 。 6.5.7.3 精米部 精米部の管理指標は以下の通り: 　——粗白化率 ≧90%; 　——折損率 ≤6.0%; 　——粗白化ムラ ≤5.0%; 　——アウト-機械の米ぬか粉末 ≤0.15%。 注: ホワイトニングは 3 段階で行うことをお勧めします。 各ホワイトニング段階の籾殻歩留まり率は、第 1 段階で 30% ～ 35%、第 2 段階で 35% ～ 40%、第 3 段階で 30% などのバランスを取る必要があります。 第三段階で。 6.5.7.4 精米セクション 精米セクションの管理指標は次のとおりです。 ——ジャポニカ米の精米工程（精米および精米を含む）の管理指標：総破砕率 ≤ 1.0%、アウト-機械の米ぬか粉末含有量 ≤ 0.1 %; 　——色彩選別機後の米に含まれる異なる色の穀物および白亜質の白い穀物の含有量は、製品標準要件を満たしている必要があり、ガラス、プラスチック粒子などを含んではなりません。 不純物; 　——分級・選別を通過した中・小砕米 含有量が製品の規格要件を満たしていること。 6.5.7.5 包装セクション 包装セクションは次の要件を満たしている必要があります: 　——包装袋のシールまたは継ぎ目がしっかりしている; 　——包装された製品の重量誤差が JJF 1070 の規定に準拠していること。 7 検査は GB 14881-2013 の第 9 章の関連規定に準拠する必要があります。 水田および米の品質検査は、T/JSLX001 Part 3 および Part 4 の要件に従って実施する必要があります。 8 米の保管と輸送 8.1 GB14881-2013 の第 10 章の関連規定に準拠する必要があります。 8.2 米は品種、包装形態、製造日ごとに分けて保管し、定期的に検査し、異常があれば速やかに対処する必要があります。 8.3 包装後の完成米は短期間保管する必要があり、加工企業の保管時間は ≤ d でなければなりません。 倉庫は、倉庫内の温度を管理し、穀物温度の上昇を制御し、湿気や害虫の感染を防ぎ、温度と湿度の検出と記録を備えている必要があります。 8.4 米の輸送車両とコンテナは清潔に保ち、十分にメンテナンスし、必要に応じて消毒する必要があります。 完成したお米を有毒または有害な品物と一緒に輸送してはなりません。 9 製品リコール管理は、GB14881-2013 の第 11 章の関連規定に準拠する必要があります。 10 人事および管理システム要件 10.1 トレーニングは、GB14881-2013 の第 12 章の関連規定に準拠する必要があります。 10.2 管理システムおよび人員は、GB14881-2013 の第 13 章の関連規定に準拠する必要があります。 11 記録とファイルの管理は、GB14881-2013 の第 14 章の関連規定に準拠する必要があります。 品質検査記録は原本であり、規定に従って保管される必要があります。 リンクごとに情報ログインシステムを構築し、品質情報の伝達やトレーサビリティを容易にするために、QRコードなどの情報伝達手段を活用することが望ましい。

T/JSLX 001.2-2018 発売履歴

• 2018 T/JSLX 001.2-2018 江蘇米パート 2: 米の加工技術仕様