T/QLY 107-2022
貴州スナック貴州ゼリー（ダッククリーク風味）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 107-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 107-2022

範囲

原材料と要件 主な材料 えんどう豆ゼリー 250 gシーズニングレッドオイルチリ 35g.小麦ソース 25 g.ガーリックジュース水 15ml。 ネギのみじん切り 3g。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および調理器具: 調理鍋、中華鍋、および補助設備。 工具、ナイフなど6 製造プロセスの初期処理として、乾燥エンドウ豆 5000g を使用し、膨らむまで水に浸し（夏は 6 時間、冬は 12 時間）、スラリー状に粉砕し、ガーゼで濾し、放置します。 沈殿させるまで（夏は 5 時間、冬は 12 時間、10 時間）、酸性水の上層をすくい取り、黄色のスラリーの中間層と白色のスラリーの下層を残します。 鍋を火にかけ、水2500mlを加え、まず黄色の粉末スラリーを鍋に入れ、入れながらかき混ぜ、スラリーが沸騰したら、白い粉末スラリーを加え、入れながらかき混ぜ続け、粉末が固まったら、スラリーが濃厚なペースト状になったら、濃厚なペーストを加えて冷水に落として急速に固め、鍋を火から下ろし、たらいに入れて冷やし、エンドウ豆のゼリーの形に成形します。 塩だれの作り方：鍋に精製水2500mlを入れ、塩260g、MSG60g、チキンエッセンス60g、でんぷん125gを加え、沸騰させて薄いペースト状にし、中華鍋を中火にかける。 サラダ油100gを加えて熱し、みじん切り黒豆120gを加えて香りが出るまで炒め、鍋から薄い塩水を注ぎ10分ほど煮て塩だれを作ります。 加工して食べる場合は、エンドウ豆ゼリーを5cm×1.5cmの細切りにして皿に盛り、にんにく汁、塩だれ、赤油唐辛子、刻みネギを加えてお召し上がりください。   浅いネスト プレートまたはパウダー ボウルの周りに食器が 7 つあります。 ドレッシングの方法は積み重ねて注ぐ方式です。 8. 感覚要件: 色は金色で、表面は層状になっています。 香ばしいソースは芳醇な香りと豊かな粉の香りが特徴です。 ガーリックソースが効いた少しスパイシーな味わいで、食欲をそそり体液の分泌を促します。 食感は柔らかくて美味しく、冷たくて滑らかです。 9. 粉末を粉末ボウルに入れるのが最も適した時間であり、10 分以内が最も適しており、冷食の場合は自然温度、温食の場合は 47℃～57℃が最も適した食用温度です。

T/QLY 107-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 107-2022 貴州スナック貴州ゼリー（ダッククリーク風味）調理技術仕様書