T/QLY 037-2021
おしゃれな貴州料理三つ耳鴨の煮込み料理の技術仕様 (英語版)

規格番号

T/QLY 037-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 037-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主な材料 4.1.1 ツクシガモ 1 個 (1250g)。 4.1.2 大根 200g 4.1.3 ピーマン 100g 4.2 調味料 4.2.1 乾燥唐辛子 20g。 4.2.2 10g の花椒は GB/T30391 の要件に準拠するものとします。 4.2.3 チバチチリ 80 g 4.2.4 豆板醤 15 g. 4.2.5 4g の塩は GB 2721 の規制に準拠する必要があります。 4.2.6 2g のチキンエッセンスは SB/T10371 の要件を満たす必要があります。 4.2.7 コショウ 3g、NY/T 455 の要件に準拠する必要があります。 4.2.8 五香粉 5 g 4.2.9 白砂糖 5g、GB/T 317 の規制に準拠する必要があります。 4.2.10 醤油 15ml、GB/T18186 の規制に準拠する必要があります。 4.2.11 15ml の料理酒は SB/T10416 の規制に準拠する必要があります。 4.2.12 フレッシュスープ 1000ml。 4.3 材料 4.3.1 生姜スライス 30g は GB/T30383 の規制に準拠する必要があります。 4.3.2 ニンニク 50g は、NY/T 744 の要件に準拠するものとします。 4.3.3 チャイブ 15g、NY/T744 の要件に準拠する必要があります。 4.4 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具および調理器具 5.1 中華鍋および補助器具の設備。 5.2 工具、ナイフなど6 製造プロセス 6.1 最初の処理 6.1.1 アヒルを屠殺し、きれいにし、5cm の大きさに切ります。 6.1.2 大根を洗い、短冊切りにします。 6.1.3 ピーマンは洗って3cm長さに切ります。 6.1.4 チャイブを洗い、結び目を作ります。 6.2 中華鍋を強火にかけ、油300mlを加えて加熱し、鴨肉を加えて炒め、酒を加えて表面の水分がなくなるまで炒め、取り出す。 鍋に残りの油を熱し、餅唐辛子を加えて火が通るまで炒め、豆板醤を加えて香りが出るまで炒め、乾燥唐辛子と花椒を加えて香りが出るまで炒め、炒めた鴨を加える生姜のスライスを加えて均一に炒め、生スープの場合は、塩、砂糖、五香粉、醤油を加え、蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る ピーマンの輪切りとニンニクを加え、ピーマンと鶏肉を加える汁気が少なくなり味が染み込むまで強火で炒め、千切り大根を敷いた鍋に入れ、ニラの結び目を散らして強火にかけます。 7 容器 7.1 鍋やポット用の容器。 7.2 お召し上がり方: 鍋底に注ぎ、強火でお召し上がりください。 8 感覚要件 8.1 色 色は赤く明るい色で、青と赤がはっきりしています。 8.2 香り: アヒルは豊かで芳しい香りを持っています。 8.3 味はフレッシュで柔らかく、スパイシーな香りが強い。 8.4 食感は柔らかくもちもちで、余韻が長い。 9. 食べる時間と温度は鍋から取り出してから30分以内、57℃～75℃が適温です。

T/QLY 037-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 037-2021 おしゃれな貴州料理三つ耳鴨の煮込み料理の技術仕様