T/GDMZCX 040-2020 (英語版) 客家点心と薬餅の製造工程仕様書規格と仕様

範囲: 原材料と要件 4.1 原材料: もち米粉 500 グラム、白砂糖 100 グラム、水約 200 グラム、鶏蔓 5 グラム、苧麻の葉 5 グラム、よもぎ 5 グラム。 4.2 要件 4.2.1 原材料は、それぞれ GB2762、GB2763、GB13104、GB31639、GB/T317、および GB/T 21126 の規制に準拠する必要があります。 4.2.2 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 水の量に注意し、生地が滑らかで手にくっつかなくなるまでこねます。 4.2.4 片栗粉が熱いうちに水を加えて丸め、お餅の柔らかさや硬さに応じて適量の水を加えます。 5 製造工程 5.1 生地作り 5.1.1 鶏つる、苧麻の葉、よもぎを洗い、水を加えてミキサーに入れて潰します。 5.1.2 鍋に溶き汁を注ぎ、砂糖を加えて煮ます。 5.1.3 もち米粉を熱いうちに注ぎ、滑らかな生地（皮）に練ります。 5.2 成形と調理小さな団子を取り出し、平らにし、鍋に入れて調理するまで蒸します。 6 品質要件 6.1 色色は濃い茶色で、均一で明るいです。 6.2 香り: ハーブの風味が強く、まろやかです。 6.3 味甘くて純粋な味です。 6.4 形も質感も柔らかく爽やかです。 7 最適な食事時間は、調理が完了して食品を盛り付けた後、15 分以内であり、食べる温度は 65°C が望ましいです。

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