T/QLY 136-2022
貴州伝統料理「貴州羊肉鍋（淳義風）」の調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 136-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 136-2022

範囲

原材料と要件 主な材料リスト 1 主な材料 すまし汁味 赤だし味 白ヤギ肉の皮付きスライス 500g 忠義白ヤギ 1000g 子羊の胃袋の煮物 250g 白大根 150g 羊の腸の煮物 250g大根 150g 調味料 スターアニス 3g Zanthoxylum bungeanum 5 g.曹国 6 g.ケンフェリア 3 g.アモマム絨毛 5 g.表 2 調味料 すまし汁味 赤だし味 マトン元スープ 1.5L 調理済みサラダ油 50 mL 乾燥唐辛子 15 g マトン油 400 mL 生ケンフェロール 6 g 餅唐辛子 50 g 氷砂糖 15 g 豆板醤 30  ;g スパイスパック 120g、乾燥細唐辛子パウダー 50g、塩 6g、MSG 5g 2g MSG 2g、チキンエッセンス 4g、白砂糖 2g、ペッパーヌードル 2g 、ペッパーヌードル 5 g、羊油 60 mL 醤油 10 mL 水に浸したガーリックチリヌードル 10 mL 熟成酢 3 mL 料理酒 150 mL 料理酒 2 g シナモン 2 g フェンネル 3 gすましスープ味 赤スープ味 コリアンダーセクション 10 g ミントセグメント 10 g、生姜片 300g、生姜片 50g、ニンニク 30g 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および調理器具、中華鍋および補助器具。 工具、ナイフなど6 製造工程の下処理表 4 すまし味と赤だし味の下処理 八角、胡椒、草の実、ケンフェロール、アモムムビロサム、シナモン、ウイキョウ、月桂樹の葉をそれぞれ別々に処理し、混ぜ合わせてガーゼで包み、浸漬させます。 40℃の温水で15分。 スターアニス、コショウの実、草の実、ケンフェロール、アモムム・ヴィロサム、シナモン、フェンネル、月桂樹の葉を別々に処理して混合し、ガーゼに包み、40℃の温水に15分間浸します。 白ヤギは皮をむき、骨を取り除き、3cm長さに切り、冷水鍋で湯通しし、酒を加えて沸騰させ、取り出して水洗いする。 白ヤギは皮をむき、骨を取り除き、3cm長さに切り、冷水鍋で湯通しし、酒を加えて沸騰させ、取り出して水洗いする。 大根の皮をむき、洗って短冊切りにし、鍋に入れて置いておきます。 大根の皮をむき、洗って短冊切りにし、鍋に入れて置いておきます。 加工表5 加工すまし汁味 赤だし味 鍋を用意し、洗ったもやしを底に置き、塩、グルタミン酸ナトリウム、チキンエッセンス、ペッパーヌードルを加え、調理済みマトンスライス、調理済みラムトライプスライス、調理済みラム腸切片をそれぞれ加えます。 オリジナルのマトンスープを加え、マトンオイルを注ぎ、コリアンダーのセグメントを振りかけ、水に浸したホットチリを添えて、強火で調理します。 中華鍋を強火にかけ、調理済みのサラダ油と羊油を加えて混ぜ合わせ、もち胡椒、豆板醤、生姜角、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、乾燥粉末唐辛子と白砂糖を加えます。 茶色、黒、油っぽい赤になるまで炒め、羊肉の角切りを入れ、角切り生姜、料理酒を加え、香りが出るまで3分間炒め、熟成酢を加え、羊肉スープ2Lを加え、沸騰させ、取り出す鍋からシチューポットに入れ、スパイスパックを加え、弱火で40分間煮、火が通るまで煮、最後に塩、グルタミン酸ナトリウム、胡椒、醤油を加え、味を整えたら鍋から取り出す大根を敷いた鍋に入れ、ミントの輪切りを散らして出来上がり。 鍋料理7品。 お召し上がり方：鍋に注ぎ、表面にミントの粒を散らしてお召し上がりください。 8 感覚要件 表 6 感覚要件 感覚要件 澄んだスープの味 赤のスープの味 色が魅力的で、スープは赤くてつやがあります。 赤い色が魅力的で、スープは赤くてつやつやです。 香りはスパイシーで粘り気があります。 スパイシーでもちもち。 味はスパイシーで濃厚、臭みや生臭さはありません。 スパイシーでコクがあり、臭みや生臭さはなく、食感はもちもちでさわやかで、肉は香り高く栄養価が高いです。 もちもちしていてさっぱりしていて、香ばしくて栄養価が高いお肉です。 9. 食べ頃の時間と温度は、鍋から取り出して鍋に入れてから30分以内、食べ頃の温度は47℃～65℃です。 鍋で調理しながら調理するので、食べる時間を延長したり、食べる温度を上げたりすることができ、お好みに合わせて調整できます。

T/QLY 136-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 136-2022 貴州伝統料理「貴州羊肉鍋（淳義風）」の調理技術仕様書