T/CZSPTXH 009-2018 (英語版) 9. 潮州料理牛玉スープ（二枚肉と二枚すじ）の調理技術仕様規格と仕様

範囲: 原材料と必要量（1人分） 4.1 原材料：牛玉、牛すじ玉各2個（規格：40玉/500g）、肉骨スープ 200mL、わかめ 0.5g、塩 1 g gセロリ。 4.2 調味料: ガーリック油 1 g、MSG 0.5 g、魚醤 5 mL、ごま油 0.5 mL、コショウ 0.1 g。 5 調理器具 5.1 コンロ：ガスコンロを使用してください。 5.2 調理器具：Φ32cmの鉄鍋を使用してください。 6 製造プロセス 6.1 ナイフスキル: セロリを細かく切り、脇に置きます。 6.2 調理 6.2.1 海藻、みじん切りセロリ、ガーリックオイル、グルタミン酸ナトリウム、魚醤をボウルの底に入れて混ぜ、置いておきます。 6.2.2 肉骨スープの入った大鍋に牛団子と牛すじ団子（大きさ約2.5cm）を入れて沸騰させ、中弱火で2分ほど煮たら取り出し、器に盛る。肉骨スープ200mLを注ぎます。 6.2.3 スープにごま油を回しかけ、胡椒を振って出来上がり。 7. 盛り付け用の器具: 5 インチの尖った丸いボウル (13cm) を使用する必要があります。 8 品質要件 8.1 感覚要件: スープは新鮮である必要があります。 8.2 色が上品です。 8.3 香りは本物です。 8.4 味は香ばしくて美味しいです。 8.5 食感：サクサク、弾力あり。 9 器に盛り、スープを注いでから5分以内が食べ頃温度80℃が食べごろです。

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