T/QLY 104-2022
貴州スナック貴州ガチョウ肉麺（凱里風）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 104-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 104-2022

範囲

原材料と要件: 調理済みガチョウのスライスの主成分は、ボウルあたり 25 g でなければなりません。 カイリ丸ビーフン 1 杯の量は 200g です。 調理したガチョウの血のスライスのボウル1杯は15gでなければなりません。 緑豆もやしの目安はボウル1杯で10gです。 調味料（ガチョウ1羽あたり3500g）、塩30g、GB2721の規定に準拠する必要があります。 コショウ 10g濃厚なグレーンワイン40ml。 材料 (ガチョウ 1 羽あたり 3500 g) 30 g の生姜角切りは GB/T30383 の要件に準拠する必要があります。 生姜スライス 15g。 オニオンノット 30 g.刻んだネギのボウル 1 杯の量は 2  です。 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および調理器具: スープポット、シチューポットおよび補助器具。 工具、ナイフなど6. 製造工程の前処理 古いガチョウを屠殺し、洗浄し、ガチョウ全体の骨を取り除きます。 ガチョウの肉をきれいな水ですすぎ、水を調整し、塩、コショウ、酒、生姜のスライスを加え、12時間マリネします。 ガチョウの骨格をきれいな水に12時間浸し、その間に水を2〜3回交換します。 スープ鍋を火にかけ、水または山の湧き水を注ぎ、ガチョウの肉、ガチョウの骨、生姜の角切り、ネギを加えて沸騰させ、泡を取り除き、火が通るまで弱火で30分間煮ます。 取り出して冷まし、冷蔵庫に入れて急速冷凍し固めます。 ガチョウ肉は形を整えた後、薄くスライスします。 鍋にたっぷりの湯を沸かし、丸ビーフンを入れて柔らかくなるまで2分ほど茹で、緑豆もやしを加えて軽く茹で、水を切り、丼に盛り、茹でたガチョウ肉を加えます。 スライスと湯がいたガチョウの血のスライスをそれぞれ、熱いガチョウのスープに入れ、刻んだネギを散らします。 食べるときは、自分の好みに応じて、煮唐辛子麺、ローストピーマン、醤油、熟成酢、花椒麺を加えてお召し上がりください。 7つの食器用パウダーボウル。 収容方法には、注入、充填、充填が含まれます。 8 感覚要求は明るく、米粉は白い。 香りも良く、ガチョウの肉はピリッとしています。 スープは独特の風味があり美味しいです。 ピンク色で滑らかな食感で、いろいろな食べ方があります。 9. 粉末を粉末ボウルに入れるのが最適な時間であり、8 分以内が最適で、最適な温度は 57°C ～ 75°C です。

T/QLY 104-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 104-2022 貴州スナック貴州ガチョウ肉麺（凱里風）調理技術仕様書