T/SZGCA 001-2021
集団給食業界の食品安全管理仕様書 (英語版)

規格番号
T/SZGCA 001-2021
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2021
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/SZGCA 001-2021
範囲
3  用語と定義 次の用語と定義がこの規格に適用されます。 3.1  Group 公共機関などの団体向けの食事。 3.2 温かい食品 温かい 食品とは、蒸す、煮る、調理する、揚げる、炒める、ローストする、揚げる、およびその他の調理技術によって粗く加工、切断、調理された、すぐに食べられる食品を指します。 一定の温度で食べられます。 3.3 冷たい食品 cold dish 食品は通常、再加熱する必要がなく、室温または低温で食べることができます。 これには、調理済み食品、煮込み食品、生の食品、果物と野菜、漬物などが含まれます。 3.4 食品ハザード (食品安全ハザード) 食品 安全 ハザードとは、健康または食品の存在に潜在的な悪影響を与える、食品に含まれる生物学的、化学的、または物理的要因を指します。 3.5 相互汚染とは、食品、食品加工業者、食品加工環境、道具、容器、設備、施設の間で生物学的または化学的汚染物質が相互に移動するプロセスのことです。 3.6  原材料: 食品の加工や製造に使用されるすべての食用または飲用可能な物質および材料。 3.7 半製品：調理済み食品とは、食品原材料の予備的または部分的な加工後にさらなる加工が必要な食品または原材料を指します。 3.8 完成調理済み 食品とは、加工された、または販売用に準備された、直接食べることができる食品です。 3.9 中心温度 中心 温度は、ブロックまたは容器に保管された液体食品または食品原材料の中心の温度です。 3.10 冷蔵 冷蔵とは、食品や原材料を凝固点よりも低い温度で保管するプロセスであり、冷蔵温度範囲は 0°C ～ 8°C でなければなりません。 3.11 冷凍 冷凍とは、食品や原材料を氷点下で凍結状態を維持するために保存するプロセスで、凍結温度範囲は-20℃～-1℃でなければなりません。 3.12 従業員 従業員: グループ食事サービス部門で食品の調達、保存、加工、ケータリング サービスおよび食品安全管理に従事する職員 (臨時職員および試用職員を含む)。

T/SZGCA 001-2021 発売履歴



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