T/BXDP 1-2021
ボクシングの黄金のアヒルの卵 (英語版)

規格番号

T/BXDP 1-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/BXDP 1-2021

範囲

ボクシングゴールデンアヒルの卵 1 適用範囲 この文書は、ボクシングゴールデンアヒルの卵の用語と定義、生産技術要件、製品品質要件と検査方法、試験規則とマーキング、包装、輸送および保管を確立します。 この文書は、国家知的財産局によって承認された地理的表示製品であるボクシング金アヒルの卵製品に適用されます。 2 規範的参照文書 以下の文書の内容は、本文中の規範的参照を通じて、この文書の重要な規定を構成します。 このうち、日付のある参考文書については、その日付に対応するバージョンのみが本書に適用され、日付のない参考文書については、最新バージョン（すべての修正を含む）が本書に適用されます。 GB / T GB 5009.6 国家食品安全基準におけるタンパク質の測定 食品中の脂肪の測定 GB 5009.14 国家食品安全基準 食品中の亜鉛の測定 GB 5009.90 国家食品安全基準 鉄の測定食品中のカリウムとナトリウムの測定 GB 5009.91 国家食品安全基準 食品中のカリウムとナトリウムの測定 GB 5009.92 国家食品安全基準 食品中のカルシウムの測定 GB 5749 飲料水の衛生基準GB 7718 食品の安全国家基準 包装済み食品のラベル表示に関する一般原則 GB 14881 国家食品安全基準 食品製造の一般衛生仕様 GB 21710 国家食品安全基準 卵および卵製品の生産の衛生仕様GB 28050 国家食品安全基準  ; 包装済み食品の栄養表示に関する一般原則 GB/T 包装商品の測定の監督管理に関する措置」 (品質監督検査検疫総局命令第 75 号 [2005 年) ]) 「地理的表示に対する特別商標の使用管理に関する措置 (試行)」 (国家知識産権局公告第 354 号 [2020]) 3 用語と定義 GB/T34262 および以下がこの文書に適用されます。 3.1 ボクシング金アヒルの卵 とは、山東省浜州市ボクシング県湖浜鎮産の塩漬けアヒル卵製品を指し、特定のボクシング金アヒル卵生産技術規制に従って製造され、関連する国家食品安全規制に準拠しています。 4 生産技術要件 4.1 育種は NY/T5038 の規制に準拠する必要があります。 4.2 原材料および副資材  4.2.1 新鮮なアヒルの卵は、指定された保護範囲内で生産されたアヒルの卵である必要があり、品質は GB 2749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.2 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 食用塩は GB2721 の規制に準拠する必要があります。 4.3 酸洗いプロセスには、卵の選択→洗浄→乾燥→酸洗い→洗浄→選別→乾燥→包装が含まれます。 4.4 生産および加工の衛生要件は、GB 14881 および GB 21710 の規制に準拠する必要があります。 5 製品の品質要件と検査方法 5.1 規格要件と検査方法 箱入り金鴨卵は、その官能特性といくつかの物理的および化学的指標に応じて、1 級と 2 級の 2 つのレベルに分けられます。 表 1 の規制に準拠する必要があります。 表 1 ボクシング ゴールデン シルク アヒルの卵の仕様と検出方法  乾燥させてから、精度 1% の秤を使用して 10 個の卵の質量を量り、次に 1 個の卵の質量を量ります、レベル 2 ≥ 600注: 同じレベルの卵のうち、隣接するレベルの卵の割合は 10% を超えてはなりません。 5.2 官能要件と検査方法 ボクシングゴールデンアヒルの卵の官能要件と検査方法は、表2の規定に準拠する必要があります。 表 2 ボクシング ゴールデン シルク アヒルの卵の官能要件と検査方法 項目指標 検査方法 卵の殻 卵の殻はシアン (緑色) で、硬く、非破壊的で、清潔です。 叩いて硬さをテストし、目視検査で硬さを確認します。 組織構造: 生の卵タンパク質は軽くて透明で、黄身は粘りがあってしっかりしています サンプルを洗って開き、清潔な皿に置き、調理済みの卵タンパク質が損傷していないことを手と目視で確認します。 繊細で弾力があり、黄身はしっかりしていて油っぽいです. 黄身はオレンジがかった赤色です. 色はロシュ卵の色スケールの 14 度以上に達する必要があります. サンプルを洗って開きます. 清潔な皿に置きます.匂いと味を比較するためのロッシュ卵の色スケール。 塩漬けアヒルの卵本来の香りがあり、タンパク質は柔らかく、黄身はゆるくて砂状です。 美味しく、適度な塩味があり、独特の臭みはありません。 サンプルを洗い、調理し、 5.3 物理的および化学的指標および試験方法 ボクシングゴールデンアヒルの卵の物理的および化学的指標および試験方法は、表 3 の規定に従う。 表 3 ボクシングゴールデンアヒルの卵の物理的および化学的指標とその検出方法 項目 指標と検出方法 タンパク質、g/100 ≥ 12.0 GB 5009.5 脂肪、g/100 ;  ≥ 10.0 GB 5009.6 ナトリウム、mg/100 g  ;                         &nバスプ;   ;    ≥ 1.0 GB 5009.91 カルシウム、mg/100 g            &n bsp;  ; & nbsp;  ≥ 500 GB 5009.92 鉄、mg/100& nbsp;               &nバスプ;      sp;            ≥ 19.0 GB 5009.90 亜鉛、mg/100 g &n bsp;          ;   sp   5.5 内容量 5.5.1 定量包装に包装された箱詰め金蚕アヒルの卵は、定量包装商品の測定の監督管理措置の規定に準拠するものとする。 5.5.2 ネットコンテンツの検出は、JJF 1070 の規定に従って実行されます。 6  検査規則 6.1 バッチのグループ 同じバッチの成分および原料で、同じシフトおよび同じ生産ラインで製造された、同じ品種および仕様の製品は、グループ バッチとみなされます。 6.2 サンプリング 6.2.1 サンプリングはバッチに基づいており、ランダムサンプリングはバッチに従ってバッチの異なる部分で実行されます。 100 個ごとに 3 つのサンプルがランダムに検査されます。 100 個を超える出荷の場合は、サンプルが検査されます。 追加の 100 個ごとに 1 個追加します。 100 個未満の場合は 100 個としてカウントされます。 各サンプルからサンプルの 3% が採取され、各バッチから採取されたサンプルの数が計算されます。 30 未満であってはなりません。 6.2.2 解剖中、サンプルサイズが大きすぎる場合は、四分法に従って 10 個に分割して検査することができます。 6.3 工場出荷時検査：製品は工場出荷時に工場検査を受ける必要があり、検査項目は仕様、官能検査、正味内容です。 6.4 型式検査 型式検査は年に1回実施され、検査項目は本書に定められた指標項目の全てです。 型式検査は、次のいずれかの場合に必要となります: a) 半年以上生産を停止した後、再開した場合 b) 人為的または自然的要因により生産環境に大きな変化が生じた場合 c) 工場検査結果が前回の型式検査結果と異なる場合 大きな差異がある場合 d) 国家品質監督機関が型式検査要求事項を提案した場合6.5  判定ルール 6.5.1 すべての工場検査項目または型式検査項目が本文書に適合している場合、合格製品と判定されます。 6.5.2 衛生指標と微生物制限を除き、1 つ以上の指標がこの文書に準拠していない場合は、不適格品目について同じバッチの製品を 2 回サンプリングして再検査することができ、再検査の結果が優先されます。 6.5.3 衛生指標および微生物限界指標のいずれかが要件を満たしていない場合、不適格と判断され、再検査は認められません。 7  マーキング、梱包、輸送および保管 7.1 マーキング 7.1.1 製品ラベルおよびロゴは、GB 7718、GB 28050 および「特別マークの使用の管理措置」の規定に準拠する必要があります。 地理的表示（試行）」。 7.1.2 梱包、保管、および輸送の絵表示は、GB/T 191 の規定に準拠するものとします。 7.2 包装 7.2.1 包装容器は、品質に影響を与えない、乾燥した清潔で無臭の素材で作られている必要があります。 7.2.2 梱包材はリサイクルしやすく分解しやすいものでなければなりません。 7.2.3 輸送および保管中に製品が損傷したり汚染されたりしないように、梱包はしっかりと密封され、防湿されている必要があります。 7.3  保管および輸送 7.3.1 輸送ツールは衛生要件に準拠する必要があり、輸送、積み込みおよび積み降ろしの際には、衝突したり、圧迫したり、反転させたりすることなく、慎重に取り扱う必要があります。 湿気、霜、熱を防ぐために摂取されます。 7.3.2 換気され、乾燥した、清潔で衛生的な倉庫に保管する必要があり、有害、有毒、または臭いの物品と一緒に積み重ねてはなりません。 7.3.3 さまざまな温度でのボクシングゴールデンアヒルの卵の保存期間を表 4 に示します。 表4 ボクシングゴールデンアヒルの卵の賞味期限 保存温度、℃ 賞味期限、d 生卵 非真空包装調理卵 真空包装調理卵 5～15 120 60 180 16～25 90 40 26～35 60 30

T/BXDP 1-2021 発売履歴

• 2021 T/BXDP 1-2021 ボクシングの黄金のアヒルの卵