T/ZGXX 0001-2018
ケータリングサービス業における食器の洗浄・消毒の評価手順 (英語版)
- 規格番号
- T/ZGXX 0001-2018
- 言語
- 中国語版, 英語で利用可能
- 制定年
- 2018
- 出版団体
- Group Standards of the People's Republic of China
- 状態
- 最新版
- T/ZGXX 0001-2018
- 範囲
- 6 洗浄・消毒効果の評価 6.1 官能検査 食器（飲用）器具の表面は、付着物、油汚れ、泡、臭いがなく、滑らかで清潔であること。 6.2 物理的および化学的検査 6.2.1 サンプリング方法 検査対象の食器（飲料用）器具のサンプリング方法は、GB14934-2016 付録 A、A.1 の物理的および化学的指標に従い、次のとおりです。 検査対象の器具（ボウル、皿、食器）、ワイングラス、マウスカップなど）の内面全体を蒸留水で3～5回洗浄します（表面積100cm2当たり蒸留水100mLの割合による） ）、後で使用するためにサンプル溶液を調製します; ——スプーン（柄を除く）、箸の下部（入口端から約5cmの位置）に、適量の蒸留水（比率に従って）を入れます。 表面積 100cm2 あたり 100mL の蒸留水) を 20 回よく振り、後で使用するためにサンプル溶液を調製します; 6.2.2 アルカリ残留検出: フェノールフタレイン指示薬をサンプル溶液に滴下します。 無色であれば、アルカリ残留物はありません。 ; ピンク色の場合は、残留物があり、残留物がなくなるまで再給水する必要があります; 6.2.3 界面活性剤残留物の検出は、GB14934-2016、パート 2、物理化学インデックス、検査および判断のための 2.2 に準拠しています。 6.2.4 デンプン残留検出（定性試験） 洗浄後の食器の清浄度を確認する 調製したサンプル液に調製したヨウ素指示薬を加え、ヨウ素指示薬の変化を観察する 青色、青色が出ている場合は洗浄効果が低い再度洗浄する必要があり、青色が表示されない場合は、洗浄要件が満たされていると考えられます。 6.2.5 表面張力試験は、検査用に QB/T 1323 を参照します。 すすぎ液は 20°C の温度で直接試験されます。 結果は、界面活性剤のすすぎの程度を反映するために 1 桁に保たれます。 6.2.6 遊離残留塩素試験は、GB14934-2016、第 2.2 条の物理的および化学的指標に従って検査および判定されます。 6.2.7 物理的および化学的検査の結果は、表 1 の要件を満たさなければなりません。 表1 各物理化学指標 洗浄要件項目指標 陰イオン界面活性剤残存量（ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウムとして計算）／（mg/100cm2） アルカリ残存量が検出されないこと（NaOHとして計算） でんぷんが検出されないこと 残存量が検出されないこと表面張力 a/mN/m 残留塩素 b/(mg/100cm2) 。 6.3 清浄度検査 (ATP テスト定量検査) 参考検査方法と手順: 1 サンプリング 1) ATP 試験管からスワブを取り出し、観察されるスワブの先端が湿っていなければなりません。 次に、測定面に10cm×10cmを均一に塗布し、塗布する際は、塗抹綿棒を試験面に対して30°～45°の角度になるように、適度な力で軽く押し当ててください。 スミア綿棒を回転させて、スミア端がすぐに食べられる食品と接触する表面に完全にあることを確認します; 2) すぐに食べられる食品の平らで滑らかな規則的な表面の場合、100cm2 の領域を測定できます。 直接塗布; 凹凸のある、粗い、または曲がった表面の場合は、実際の状況に応じて対応する表面積を塗布する必要があります; サンプル面積が 100cm2 未満の場合、サンプルは同じ種類の複数のサンプルから塗りつぶすことができます。 合計 100cm2 を 1 つのサンプルとして使用できます; 3) この規格におけるインスタント食品の表面の清浄度指数は、木製のまな板、濡れた作業者の手、または負傷した作業者の手には使用できません; 4) 表面に加えて、テストでは、ATP 検出チューブの綿棒は他の材料や表面と接触することは許可されません。 2 サンプルの準備とサンプリングの直後に、綿棒を検出管に挿入して検出管内の試薬と接触させ、反応させた後、検出管を 15 秒間激しく振ります。 3 テスト結果の判定 (表 2 を参照) 表 2 ATP テスト結果の判定項目の種類の指標は受け入れられない 許容可能な清浄度 (RLU) 食器＞100 ≤100 6.4 消毒効果評価の官能要件、物理的および化学的指標、および微生物の限界は、 GB 14934-2016 の規制が適用されます。
T/ZGXX 0001-2018 発売履歴
- 2018 T/ZGXX 0001-2018 ケータリングサービス業における食器の洗浄・消毒の評価手順
